用APP打开
【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕

6.3万人浏览 2.6万人收藏 688人做过
APP中查看更多做法
作者: 晾晾妈妈
晾晾妈妈

【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的用料

【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好秤好的材料。蛋黄蛋白分离。一个盆中放入奶油奶酪和牛奶,另一个盆中是蛋清。低粉和玉米淀粉放入一个纸杯,另一个纸杯中是白糖。小瓶子中是柠檬汁。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水融化奶油奶酪和牛奶。将盆置于小奶锅上面即可,随着温度升高,用蛋抽搅伴奶液至融化无颗粒。注意不要让火或接触到上盆,避免奶液被烤焦。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是融化中的奶油奶酪液,图中还有少许颗粒。制作时尽量将颗粒全部融化,奶液越细越好。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来盆中加入黄油。黄油依然隔水融化。注意融化的黄油加入奶液中时,分次加入效果最好。如果一次加入,会混合得不好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄。注意奶液温度降至室温时加入蛋黄最好,温度太高会将蛋黄烫熟,形成颗粒,这是很可怕的。蛋黄加入时也最好逐个加入,加入一个后搅拌均匀后再加入下一个,使之与其他材料充分混合。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6.这是蛋黄加入后奶液的状态,需要继续耐心搅打到无颗粒状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉和玉米淀粉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是加入搅拌好后的状态了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外一个盆中开始打发蛋白。打发到如图状态时,细水流沙似的一点点加入白糖。这种加糖的方法比3次加入更容易打发。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图所示,右手握打蛋器,左手慢慢加入白糖。打发蛋白中可以加入柠檬汁,酸性柠檬汁可以帮助蛋白打得更好,但不放也是可以的,也可以打发的很好,并非必须。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发到图中所示的湿性发泡程度即可。湿性发泡:蛋白打到有弯弯角,并且倾斜打蛋盆时蛋白整体会稍稍向下滑动,不沾盆底。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时可以开始预热烤箱,并将水盆放入。水的作用是调节温度并保持烤箱内的湿度,防止开裂。水量不用很严格,基本能保证水不被烤干即可。未来的烤制过程中,如果观察到有开裂,可以加水调节。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的蛋白加入刚才混合好的奶液蛋黄糊中。分3次加入,每次加入后切拌均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意一点是切拌,也就是翻拌,一定不能画圈搅拌。另外就是抄底翻拌,不要让蛋黄糊沉底。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是翻拌好的乳酪蛋糕糊了。下面就准备倒入模具了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具为了防粘好脱模,可以均匀在四壁涂抹黄油。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入面粉,使四壁沾满面粉后,倒扣模具将多余面粉磕出就行了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕液倒入模具中。如有多余的蛋糕液,可以如图像笑妈一样倒入纸杯,放入烤箱中一起烤制,放心,纸杯不会被水泡坏的。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱。炉内温度120度-130度烤70分钟。如果感觉上色不够,可继续多烤10分钟。图中是笑妈一次烤了两个。这个方子是一个的量。

步骤 20

出炉后,倒扣放置,放凉后更易脱模,而且不容易回缩。

【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的小贴士

1、各种材料都尽量分次加入,目的是让各种材料充分融合,逐渐稀释稠度,如果一次加入,很有可能材料产生分离。 2、打发蛋白时,为了防止刚开始蛋白溅出,打蛋头需要慢慢深入。打起一些泡之后,再将打蛋头全部深入蛋白液底部。 3、模具防粘可参考君之博客中的防粘小窍门,和笑妈的方法是一样的。 4、偶尔有点开裂不要紧。温度再调低点,蛋白打软点,就一定会很好吃很好吃。

菜谱创建时间:2012-12-02 21:49:33
换个做法
还有204种做法,这就去看 >>