荠菜鲜肉水饺&萝卜丝虾皮鲜肉水饺

作者： lvs

作为一名南方的吃货😝想吃水饺，但又不想买速冻的就只能自己研究啦。所以经常看下厨房的我，在结合了众多厨友分享的配方的基础上，稍做了改动，整理了一个更适合自己口味的饺子肉馅配方，给自己记录的同时，也给大家做个参考。

用料

• 食材👇🏻
• 猪前腿肉🥩 500克
• 荠菜（或拧干水分的萝卜丝300克）🥬 300克
• 饺子皮🥟 若干
• 鸡蛋🥚 一枚
• 姜蓉 15克
• 小葱（想吃萝卜丝馅可以添加） 若干
• 粉类调料👇🏻
• 盐 5克
• 味精 6克
• 胡椒粉🧂 1克
• 细砂糖🍬 5克
• 水性调料👇🏻
• 葱姜水（加多了也并不好吃）🥣 80克
• 蚝油 10克
• 生抽 40克
• 芝麻油 30克

荠菜鲜肉水饺&萝卜丝虾皮鲜肉水饺的做法步骤

步骤 1

备好500克猪前腿肉，带精带肥，前腿肉松软比较好吃。然后打成如上颗粒大小肉末

步骤 2

制作葱姜水：若干小葱、姜片、花椒加开水80克浸泡

步骤 3

姜捣成姜蓉，越细越好，喜欢姜就多放些。

步骤 4

割些小葱备好，放萝卜丝馅里面，喜欢吃就多加一些。

步骤 5

荠菜用水炒过并拧干水份，切好300克备用。

步骤 6

白萝卜切丝焯水用盐腌一下拧干水份取200克备用

步骤 7

备好粉类调料：味精、盐、胡椒粉、糖

步骤 8

按照水、鸡蛋、粉、酱料、油料、姜蓉、蔬菜的顺序依次投放，用厨师机搅打均匀了再放下一个，最后搅打上劲，立一根筷子不倒。

步骤 9

也可以把荠菜换成萝卜丝，这里还放了点虾皮增加鲜味。蔬菜一般为肉类的0.5倍到1倍之间。

步骤 10

调制肉馅的方法还是跟前面一样，最后一步想放什么蔬菜就取一部分拌好的肉馅一起搅打均匀即可。

步骤 11

由于肉少荠菜多所以这里炒了三个鸡蛋切碎拌在了里面。

步骤 12

最后包饺子，饺子皮一般为饺子馅的1.3倍。

菜谱创建时间：2024-04-05 16:06:49