✴️零失败的戚风蛋糕|八寸

作者： 爱吃美食的小蝴蝶

制作顺序尽量不要改变❗️❗️❗️

用料

• 玉米油 60克
• 玉米淀粉 16克
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 100克
• 盐 1克
• 柠檬汁/白醋 几滴

✴️零失败的戚风蛋糕|八寸的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离（盆子必须无油无水）

步骤 2

将牛奶和玉米油倒入蛋黄盆中，放一旁备用

步骤 3

1.蛋白加入几滴柠檬汁和盐，然后高速打发到鱼眼状，加入1/3的细砂糖，继续高速打发。 2.打发到有细腻泡泡，再加入1/3的细砂糖，然后继续高速打发。 3.打发到有阻力，有明显纹路，再加入剩余的1/3的细砂糖和玉米淀粉，然后继续高速打发。（这里要放玉米淀粉，不要忘了） 4.等到糖完全稀释，转低速打发。 5.提起来有小弯钩就代表蛋白打好了。

步骤 4

预热烤箱，上下火125度，十分钟。

步骤 5

低筋面粉过筛到蛋黄盆中，用蛋抽搅拌均匀（力度别太大），可以画圈圈。 混合成功的蛋黄糊应该是细腻的，有粘性的，提起蛋抽连续不断

步骤 6

⚠️检查蛋白霜，拨开看看里外气泡是否均匀，没有变化才是稳定的。 如果气泡变粗，需要搅拌几圈，使气泡变小。（此步必做）

步骤 7

分1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌手法搅拌均匀。

步骤 8

⚠️再检查一下，剩下的蛋白霜。 如果又气泡变粗，还需搅拌几圈，使气泡变小（此步必做）

步骤 9

然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌手法搅拌均匀。

步骤 10

拌匀后距大概15cm高倒入模具，震动两下模具把大气泡震出，然后用牙签将表面小气泡戳破。（速度要快，否则放久了就要消泡了）

步骤 11

面糊送入烤箱中，上下火125度，中下层烤大概50分钟。 (因为烤箱温度不同，时间上下浮动十分钟都可以） (是否烤熟，可插一根牙签进去，没有面糊带出来就烤好）

步骤 12

烤好后离桌子15厘米摔两下，把多余的热气震出。

步骤 13

倒扣至放凉脱模就好了。

步骤 14

完成。

菜谱创建时间：2024-04-04 21:43:09