酥皮蔓越莓奶酪软欧包

作者： 妮子10

用奶油奶酪代替黄油，柔软到拿不起来的程度，不费力咬断就能化在口里

用料

• 可以制作6个
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 45克
• 盐 3克
• 干酵母 4克
• 冰牛奶 198克
• 全蛋液 40克
• 奶油奶酪（替代黄油） 55克
• 馅料
• 奶油奶酪 180克
• 炼乳（也可不加） 20克
• 蔓越莓 30克
• 墨西哥酱
• 黄油 30克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 30克
• 表面装饰
• 蔓越莓干 20克
• 烘烤时间
• 上火200度下火180度烘烤15分钟 风炉165度12分钟

酥皮蔓越莓奶酪软欧包的做法步骤

步骤 1

馅料 奶油奶酪+炼乳混合均匀，装裱花袋备用

步骤 2

制作墨西哥酱 1）黄油+糖粉 混合均匀 2）分次加入全蛋液，搅拌至吸收 3）加入低筋面粉，混合均匀，装裱花袋备用

步骤 3

除奶油奶酪外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留 20g根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的奶油奶酪，打出手套膜。

步骤 4

室温发酵一个小时，发酵后取出面团，轻轻排气平分成6份，依次滚圆，再拍扁对折成椭圆形，松弛 20分钟

步骤 5

取松弛好的面团，用擀面杖擀成约 30×6cm的长方形，翻面，挤上30g奶酪馅儿和蔓越莓干，包裹住馅料，从上往下卷起，捏紧收口

步骤 6

全部做好后，再从第一个面团开始搓长至50厘米，如图编封闭式的三股辫即双8字型

步骤 7

二次发酵，30度，发酵30-40分钟。 发酵后，表面刷蛋液，挤墨西哥酱，撒蔓越莓干

步骤 8

烤箱预热，风炉165度12分钟 平炉上火200度下火180度烘烤15分钟

菜谱创建时间：2024-04-04 19:37:02