戚风蛋糕

作者： 涵果806918

今天终于得空把过程记录下来，此方子是8寸的蛋糕

用料

• 鸡蛋 4个（60克左右/个）
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 80克
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁 4-5滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离

步骤 2

玉米油➕牛奶混合完全乳化

步骤 3

倒入低筋面粉Z字形混合均匀，过筛也可以，我不过筛直接倒入

步骤 4

加入蛋黄Z字形混合均匀，蛋黄糊盖保鲜膜备用，这个时候去预热烤箱上下火140度

步骤 5

蛋清滴几滴柠檬汁

步骤 6

打到这种大泡泡➕第一次糖

步骤 7

无明显泡泡➕第二次糖

步骤 8

比较细腻的时候➕第三次糖

步骤 9

打到小尖勾就可以了

步骤 10

盆里的蛋白霜很亮

步骤 11

取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，不太均匀也没关系

步骤 12

把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里翻拌均匀，这个时候要看不到一点点蛋白，全部翻拌均匀

步骤 13

从20cm左右高空倒入模具中，震几下震出里面的大气泡送入烤箱，放入烤箱后上下火调到140度烤45分钟最后5分钟上火调到150开启热风功能

步骤 14

膨胀瞬间

步骤 15

出炉震几下震出热气，表面开裂是正常的戚风，实在不想让它裂那你就小火慢烤，但是我告诉你开裂的才好吃，你可以自己试试😄

步骤 16

立马倒扣晾凉

步骤 17

脱模，一个戚风蛋糕就做好了，不回缩不塌腰就是成功的戚风蛋糕，不要太在意顶部开裂

菜谱创建时间：2024-03-30 18:11:38