烫种豆浆奇亚籽吐司

作者： 吃ginger大人

记录📝王老师食谱 口感：微微甜，有豆子味，吃起来跟外面买差不多，适合做基础款三明治🥪 成品：450吐司一个 组织：有点点粗糙

用料

• A 烫种（前一夜准备）
• A 高筋面粉 25g
• A开水 28g
• A 砂糖 2.5g
• 主面团
• 高筋面粉 275g
• 烫种 25g
• 糖 28g
• 盐 2.5g
• 鸡蛋 40g
• 牛奶/豆浆 120g
• 奶粉/豆浆粉 5g
• 即发干酵母 2.5g
• 黄油 20g
• 奇亚籽 5g

烫种豆浆奇亚籽吐司的做法步骤

步骤 1

1.前一晚，先把A烫种准备好，100°开水倒在面粉白糖中，搅匀至无颗粒，放冰箱，可冷藏保存3天 2.主面团，除黄油外，加入在厨师机里搅拌至出粗膜后，放入黄油🧈，搅打至出细膜 3. 第一次发酵，30度60分钟，发酵至两倍大 4.整形：分成均匀三团，压扁排气，卷成长条，醒发，30度30分钟 5.把长条面团粘粉，压扁，擀长约32cm，卷成圆圈，每3个放一个吐司盒 6. 第二次发酵，37度60，发酵至离盒面2.5cm，一节手指高 7. 烘烤：以长帝s1为准 方吐司：上火175度，下火165度，中下层，35分钟 山形吐司：上火155°，下火185°，中下层，30-35分钟

步骤 2

步骤 3

步骤 4

我用的是上火185°，下火155度，30分钟，有点上面硬，下面没上好色，切面有点点不熟

菜谱创建时间：2024-03-28 17:06:03