韩式辣白菜

作者： 鬼蜀美食

因为是延边人，从小就吃这玩意儿长大的。虽说在延边这是几乎家家都会有的咸菜小菜，但是每家做的味道都是不一样的。所以不能说谁家做的泡菜是最好吃的，因为从小到大吃的泡菜的味道意义是不一样的

用料

• 大白菜 2棵
• 大蒜 4头
• 姜 30克
• 苹果 1个
• 梨 半个
• 韭菜 少量
• 辣椒粉 300克
• 糯米粉 100克
• 鱼露 3勺
• 糖浆 100克

韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

选择白菜很重要，要选色泽鲜爽，外表干爽无泥；外形整齐，大小均匀；包心紧实，用手握捏时手感坚实；根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶；心部不腐烂，口感甜脆的白菜最好。选好的白菜一分为二，每一层都要均匀涂盐腌渍。腌渍过程找个大的容器，白菜均匀码好，上面压重物，腌渍6-8小时。到白菜梆都软掉，清水冲洗3遍

步骤 2

辣椒粉混合糯米粉开水调和成辣酱放凉，蒜、姜、苹果和梨剁成抹。韭菜切段一起倒入辣酱中。加入3勺鱼露、糖浆、少量盐混合搅拌。

步骤 3

把清洗过的白菜每一层都均匀涂抹辣椒酱。然后码放在密封的容器内，入冰箱冷藏7-20天发酵。喜欢吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃，爱吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。

菜谱创建时间：2012-12-02 15:33:18