柠檬玛德琳

作者： 漂浮的厨子

每槽37.5接近满模，39克稍稍淤出少许。 全量总重约311克左右，每槽38.6克。

用料

• 黄油 81.6克
• 鸡蛋 81.6克
• 细砂糖 30.6克
• 柠檬皮屑 2个量
• 海藻糖 16.4克
• 蜂蜜 11.2克
• 盐之花 0.6克
• 紫罗兰 59.2克
• 中粉 6.1克
• 杏仁粉 14.9克
• 泡打粉 3.26克

柠檬玛德琳的做法步骤

步骤 1

1. 模具涂黄油冷藏备用，融化黄油60-70度保温。 2. 低粉、中粉、杏仁粉、泡打粉过筛混匀。 3. 柠檬皮屑搓入砂糖释放香气，加入海藻糖、盐、蜂蜜，加入37度以内的蛋液，蛋抽垂直贴底搅拌至砂糖完全融化。 4. 倒入粉类混匀，不要恋战。 5. 分两次加入温热黄油混匀乳化，不要恋战，否则面糊含气泡过多，烤出玛德琳背面会有大气泡导致的小坑。 6. 冷藏1-6小时，取出回温（避免玛德琳背面有小坑） 7. 每槽37.5-39克面糊，冷冻等待烤箱预热至230度。 8. 烤盘放入烤箱，220度4分钟，开门降温190度7-8分钟。总时间不能超过12分钟。 9. 取出烤盘，扣出玛德琳稍稍晾凉，趁有余温包装。

菜谱创建时间：2024-03-20 11:21:00