伯爵白桃乳酪软欧

作者： 妮子10

可以做5个 柔软的面包体，脆脆的白桃干，软糯的奶酪夹心，脆脆的酥粒，丰富的口感，大大地满足。

用料

• 原料可以做5个
• 老面
• 高筋面粉 100克
• 低糖干酵母 0.5克
• 水 68克
• 盐 1.6克
• A 奶茶
• 红茶包 1个
• 牛奶 160克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 鲜酵母 9克
• 盐 3.2克
• 细砂糖 33克
• 红茶碎 2克
• 奶茶 150克
• 水 84克
• 老面 66克
• 黄油 18克
• 加入材料
• 白桃干 60克
• 夹馅儿
• 奶油奶酪 150克
• 糖粉 15克
• 酥粒
• 黄油 45克
• 细砂糖 45克
• 杏仁粉 20克
• 低筋面粉 80克
• 粗粒砂糖 30克
• 烘烤时间 上火220下火200度，烘烤16分钟左右

伯爵白桃乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

老面中的材料混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，室温（25度左右） 发酵1-2小时，体积2倍左右之后放入冷藏（5°以上）发酵10小时以上使用。

步骤 2

奶茶 材料 A的牛奶加热后＋红茶包，冷藏浸泡过夜备用

步骤 3

酥粒 黄油 45克 细砂糖45克 杏仁粉 20克 低筋粉 80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。 使用的时候做好的酥粒加入30克粗粒砂糖混合

步骤 4

夹馅儿 奶油奶酪＋糖粉拌匀备用 奶酪馅儿的量包含内馅儿和表面装饰

步骤 5

除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留20g 根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。

步骤 6

先取出250克面团，剩余面团加入白桃干，低速混合均匀 两个面团分别整理好，放在温度28°、湿度 75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

取出面团，各分成5个，滚圆，松弛15-20分钟 有白桃干的面团分割95克/个，小面团分割50g左右/个。

步骤 8

取一个松弛好的白桃面团，拍扁，包入25克奶酪馅料，收口捏紧后表面刷油，融化黄油或者其他无特殊味道的液态油都可以 做好的酥粒加入30克粗粒砂糖混合，面团滚一圈砂糖酥粒

步骤 9

50克的小面团擀成片状，尽可能大一点，要 把面团包住，翻面，把沾好砂糖酥粒的面团包进来

步骤 10

最终发酵，温度 32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟，约2倍大 表面喷水撒高粉，擀面杖沾干粉，中间戳洞 刀片割口，将面团四等分的4条线记得割深一点，后面间隔的4条下刀浅一点 中间挤少许奶酪馅，撒酥粒~

步骤 11

烤箱预热，上火220下火200度，烘烤16分钟左右，入炉喷5秒蒸汽。

步骤 12

菜谱创建时间：2024-03-18 18:30:47