将配料表中所有材料加入厨师机揉成光滑的面团
取出放入烤箱,底层放一盆温水增加环境湿度,28度发酵至两倍大,大约80分钟。
发酵好后用擀面杖按压,按折叠的方式把呛面部分面粉折叠按压入面团中。
分成11份,每份80克左右。
取一个小面团用掌跟揉压整理成馒头状,每个大约揉80/90下,放入垫了油纸的蒸锅,开水把锅内水烧至温热,进行二发。
发酵大约20-30分钟,可随时开锅检查发酵状态,用手按压缓慢回弹即可,如果一按就塌说明发过了,要学会看状态。
开大火蒸15分钟,蒸好后闷三分钟,白胖柔软的大馒头就可以开动了。
干酵母发酵缓慢,鲜酵母爆发力强且有一股酵母清香,好用。 成品柔软清甜,自我感觉比外面买的好吃。