英式脆皮吐司

作者： 妮子10

脆皮吐司内心柔软Q弹，更突出的是食材的原始香气和发酵的味道。 做主食面包、三明治都可

用料

• 高筋面粉（鹰牌） 330克
• T55面粉 220克
• 细砂糖 11克
• 盐 9.9克
• 低糖干酵母 3.6克
• 麦芽精（可忽略） 2.75克
• 水 385克
• 黄油 16.5克
• 烘烤时间 上火190度下火240度烘烤28分钟蒸汽

英式脆皮吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留20g 根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。

步骤 2

基础发酵，温度 28°，湿度75%左右，60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍; 取出面团翻面 將发酵好的面团取出，手上用干粉防粘，分别从面团的上下左右内折，像叠被子一样，重新放入盒子 28 度继续发酵 30分钟 ⚠️基础发酵总时间90分钟

步骤 3

基础发酵后，面团分成2份，折叠收紧，整理成圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发 20分钟。 也可室温松弛20分钟

步骤 4

取一个松弛好的面团向上向下轻轻拉伸整理，轻拍出大气泡，翻面，自上而下卷起，压紧收口 我选择了两种方式入模具，方式一，用擀面杖擀长再卷起放入模具；方式二，如上 还是更喜欢用手拍气泡，整理入模具的效果

步骤 5

二次发酵，30度左右，发酵 40分钟，大约9分满

步骤 6

烤箱预热，6秒蒸汽，上火190下火240度烘烤28分钟。 出炉震模，脱模

步骤 7

冷却过程中会听到噼里啪啦的声音，逐渐形成裂纹 成型过程没有过多的排气步骤，切面会呈现大小不同的气孔

菜谱创建时间：2024-03-16 00:01:36