酱肉小笼包99%还原早餐店

作者： 肉食者食肉

不用揣面不用擀皮，可以省很多力气 自己在家做小笼包，买最鲜最好的肉，吃着放心 味道和形态都很还原，一次多做点冻起来，自己再煮个馄饨丸子汤鸡蛋汤方便面，连汤也还原，早餐店赚不到我的钱了o(￣▽￣)ｄ

用料

• #面团
• 普通面粉 500克
• 酵母粉 5克
• 白糖 5克
• 泡打粉 5克
• 温水 400克
• #馅料
• 猪腿肉馅 500克
• 大葱 1根
• 生姜粉/姜沫 1勺
• 甜面酱 1-2勺
• 生抽 1-2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 葱姜料酒 2勺
• 白胡椒粉 1/4勺
• 花椒粉 1/4勺
• 食用油 2勺

酱肉小笼包99%还原早餐店的做法步骤

步骤 1

面团： 1.酵母粉，糖，泡打粉用温水冲开，搅拌 2.酵母水加入面粉，搅拌均匀，不用揣面，面团是很黏糊的，搅拌均匀就可以了 3.发酵，加了泡打粉发的很快的，注意观察，上图是发酵到2倍大的面团，很虚，全是小孔 实际操作起来，根本不需要发到2倍，肉眼看起来面团有变大就可以开整 4.我一般是在等面发酵的时候做馅料，如果感觉来不及的话就先做馅料，冷藏备用

步骤 2

肉馅： 1.买来的肉馅再剁一剁，或绞肉机再绞一遍 2.大葱碎末和姜粉加入肉馅拌匀 3.肉馅分两半，一半留着，一半炒熟 4.热油下一半肉馅炒几下，加入所有调料（甜面酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，花椒粉），生抽和甜面酱的用量需要按照自己口味咸淡调整，充分炒散炒熟，关火凉一会儿。 5.生熟肉馅搅拌在一起，生肉里面没有盐，所以熟馅要偏咸一些搅拌起来才正好

步骤 3

发酵的面团用筷子搅一搅，破坏掉气泡，同样不用揣面 面团表面撒多多的面粉，从面粉多的地方下手掐一块面下来

步骤 4

多多的面粉防沾

步骤 5

擀皮也不需要，手按一按扯一扯就行

步骤 6

捏成小笼包，不用纠结包子褶好不好看，这个软面的蒸出来褶子不明显，所以包严实就可以啦。 在笼里静置醒发5-10分钟（必须步骤，不能省），如果你家温度很低，那就先把锅烧1分钟，提高温度湿度加速发酵。5-10分钟是个大概时间，具体情况需要观察：包子看起来变大了，摸一下手感更轻软了，手按的地方会回弹。 大火蒸15分钟，关火焖5分钟出锅

步骤 7

吃不完的话，最好把包子头向下晾干底部水分，我很讨厌底部被水泡软的口感，等凉了打包冻起来，再吃的时候不用解冻，直接蒸

酱肉小笼包99%还原早餐店的小贴士

1.勺子是日常生活最最普通的那种瓷勺子 2.500面粉400水没错的，这么稀全靠撒粉防粘 3.面粉就最普通小麦粉，属于中筋面粉 4.配方不放盐。甜面酱可以先少放，不够味再加，免得太咸了 5.喜欢多汁的：生肉先打水，每500克肉馅加200克水搅拌吸收（清水/葱姜水/花椒水），再炒熟1/3，留2/3生肉，拌一起。 6.喜欢更加多汁的：第5条的基础上，每500克肉再加50克食用油 7.不炒肉的叫鲜肉包，咱这个是酱肉包 8.扁塌原因很多：酵母粉失效，包好醒发不够，包好醒发过久，和面水温高了，等等

菜谱创建时间：2024-03-14 22:07:08