蘑菇［Risotto］意式调味饭

作者： elsiefar

经典意大利菜Risotto，米既多汁又有嚼劲，高汤的香味全部吸收在米粒中，奶酪的香气也融入其中，真的太好吃了！(*￣∇￣*)

用料

• 高汤
• 米
• 蘑菇
• 西兰花（非必需）
• 培根（非必需）
• 橄榄油
• 洋葱
• 白葡萄酒
• 奶酪
• 黄油
• 黑胡椒
• 盐

蘑菇［Risotto］意式调味饭的做法步骤

步骤 1

切蘑菇和洋葱，以及其他想加入的食材（我加了菜花和培根）。

步骤 2

小火慢热高汤，同时进行下面的步骤。（我手头食材有限，直接用浓汤宝化的鸡汤......）

步骤 3

锅内倒入橄榄油微热，把蘑菇和其他食材炒软（约3分钟）,然后将蘑菇等连汤汁一起盛出备用。

步骤 4

锅内再添点橄榄油，炒香洋葱，然后小火直接加入生米，炒匀，使米粒全部裹上油（约2分钟）。

步骤 5

当米变成淡金色时，加白葡萄酒，翻炒至酒完全被米吸收。

步骤 6

向锅里加入约三分之一鸡汤，不断搅拌至汤汁被完全吸收。

步骤 7

重复以上过程，分几次加入鸡汤，逐次吸收。整个过程大约需要20－30分钟，期间要不断搅拌，并保持小火以免粘锅。

步骤 8

所有鸡汤都被米吸收后，关火，把蘑菇等食材连汁加入，拌入黄油，撒奶酪碎，撒胡椒粉，如果不够咸的话再加点盐。完成！

蘑菇［Risotto］意式调味饭的小贴士

1. 关于食材：大米首选Arbrio米，奶酪首选Parmesan，但如果没有都可以用其他品种代替。 2. 保持小火，谨防粘锅。 3. 高汤本身可能就有咸味，如果加了培根就更咸了，最后一定先尝尝咸淡再决定是否加盐。 4. 因为要持续搅拌很久，请在精力充沛时做这道菜......

菜谱创建时间：2012-11-30 21:44:38