泡椒凤爪家庭版

作者： Lucifer的黑暗料理

【自存】 酸味来源野山椒泡椒，泡菜坛水，柠檬，醋 弯头最乖婆娘配方改版

用料

• 鸡爪 一公斤
• 鸡尖 随意
• 泡椒 一袋连水500g
• 柠檬 一个
• 洋葱 一个
• 泡菜坛里的酸水 200-500g
• 香料若干
• 蔬菜随机

泡椒凤爪家庭版的做法步骤

步骤 1

【煮】 水开转中火，锅中加盐和香料葱姜增加底味，鸡爪煮8分钟左右，鸡尖4分钟左右，马上捞出过凉水，需多透几遍，快速降温保持口感，不能久煮 【底料】 矿泉水的用量根据容器大小增减，做了两次，用了500ml左右，水需盖住食材。 泡野山椒换成一整袋，水偏咸，需要再加酸味 第一次做酸味出的很慢，三小时无法得到满意的酸味，20g醋酸味很淡，需再加泡菜坛子的水提味，加的越多酸的越快。 第二次做添加约200g坛子里的酸水，泡了一下午+晚上，中途翻拌几次，次日中午酸味明显，菜更入味些 柠檬增加风味，1-2个，根据用量酌情添加白糖用量 【素菜】 不建议多加，适当即可，不然抢味道。常见色彩丰富、有脆嫩的根茎蔬菜可加入。 土豆片藕片莴笋片木耳需焯水1-2分钟，胡萝卜和白萝卜无需焯水。 芹菜选西芹，不建议用本地白芹或其他易空心的芹菜。

步骤 2

配方根据口味可优化，后续继续尝试

菜谱创建时间：2024-03-08 22:01:56