改良版川味香辣牛肉面

作者： 信琳信陵

来北方20年，想念四川的牛肉面，牛肉米粉，但是时间太长了，吃辣椒的功能退后，所以做牛肉面的办法一直在改进，最后形成了这种微微微辣的香辣牛肉面。

用料

• 葱，姜，蒜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒 少量
• 牛肉 两斤，买那种肥瘦相间的肉，部位在里脊旁，天津叫麦穗
• 重庆火锅料 少量，切薄薄的两片
• 郫县豆瓣，甜面酱 各一勺
• 料酒，红烧酱油，盐 各一勺
• 蔬菜 随意
• 葱花香菜 随意
• 冬笋或春笋 如有，更美味

改良版川味香辣牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块，用凉水泡，多泡几遍，把血水倒掉。不要焯水，不要焯水，不要焯水！第一遍放油，姜炒，把水倒掉。第二遍，放多油，葱姜蒜，香叶，桂皮，八角半个，花椒，干辣椒炒，加火锅料，郫县豆瓣一勺，炒香。

步骤 2

这是炒完第一遍的牛肉

步骤 3

放牛肉

步骤 4

放料酒，红烧酱油，一大勺甜面酱炒。

步骤 5

加开水煮，开水！

步骤 6

放一大勺盐。有春笋或冬笋的话，可以焯水后，放进来。

步骤 7

用高压锅压三次就好了。

步骤 8

另起锅烧水，下面，煮蔬菜。浇上牛肉和汤，放上葱花，香菜，各凭所爱。 这样做有点辣椒的香味，基本不辣，适合北方人吃。习惯吃辣的小伙伴，可以多放郫县豆瓣酱或火锅料，干辣椒都可以

菜谱创建时间：2024-03-08 21:11:39