陕北正宗摊韭菜鸡蛋饼子

作者： lala_abm3

10岁之前，我生活在陕北农村，每逢下雨天或者非农忙时候，家里人就会摊韭菜鸡蛋饼子，家家户户都会做，儿时的我，不咋爱吃，勉强吃一到两张，现在长大了，为人父母，却很怀念儿时农村那会儿的韭菜鸡蛋饼子，自己也做了，还原不了儿时的味道，然后就请教了同村的长辈，长辈把做韭菜鸡蛋饼子的步骤和方法说了一下，我就尝试做了一下，百分百还原了。。。现在记录一下食材用量和步骤。

用料

• 面粉 150克
• 韭菜 30克
• 鸡蛋 1个
• 食用油 10到20克
• 花椒粉 小半勺
• 盐 1到2克
• 葱 半截
• 姜 一片
• 花椒粒 10多个
• 水 320克（分3次倒入面糊）

陕北正宗摊韭菜鸡蛋饼子的做法步骤

步骤 1

准备150克面粉，放入盐，倒入150克水，搅拌5分钟（为了劲道好吃），直至这种稠糊状！然后盖上保鲜膜或者盖子，常温醒发10到20分钟。（我当时早上忙别的，就醒发了30分钟，醒发的越久，摊出来的饼子越劲道好吃）。

步骤 2

第二次倒水，倒100克水，搅拌至稀糊状，再次醒发5到10分钟，这期间，可以切韭菜，可以准备葱花，花椒粒和生姜片，准备油泼用。

步骤 3

韭菜切碎。

步骤 4

准备一节葱和花椒粒（我家当时没有生姜，就没切）。

步骤 5

葱花，一个生姜片，花椒粒放小碗，油烧热，油泼葱花生姜片花椒粒，做成料油。

步骤 6

第三次加水70克，然后加入一个鸡蛋搅拌均匀。

步骤 7

放入一点盐。

步骤 8

放入花椒粉。

步骤 9

放入刚才油泼好的料油（这样摊鸡蛋饼子的时候，就不需要每次刷油了）

步骤 10

最后放入韭菜，搅拌均匀。

步骤 11

鸡蛋韭菜饼子的糊糊，就是这个稠稀，当然可以根据面粉吸水量微调（水大概是面粉重量的2倍多。）

步骤 12

第一张韭菜鸡蛋饼子，适当喷一点点油，害怕锅“不利”，第二张开始完全不用喷油了，因为前面料油已经倒进去了。

步骤 13

倒入满满一勺子糊糊，让后转动锅，让鸡蛋饼薄厚均匀，盖上锅盖，小火烙至鸡蛋饼变色，大概就是1到2分钟，然后翻面。

步骤 14

变色后，双手翻面（也可以借住硅胶铲子）。

步骤 15

翻面之后，盖锅盖继续烙至30秒到1分钟，就可以出锅了。

步骤 16

150克面粉+320克水，一共烙至了6张饼，两个人的早餐。

步骤 17

我准备了蘸料，醋和芝麻油，老家的吃法还准备蒜泥。我早上就没准备。

步骤 18

就这样沾着吃。也可以准备土豆丝粉条，黄瓜丝，菠菜粉丝，胡萝卜丝，洋葱，卷着吃。（老家就是土豆和粉条多。经常摊鸡蛋饼子，土豆丝粉条卷着或者就着吃，因为我现在比较注重搭配，土豆粉条全是碳水，我就准备了一碗青菜荷包蛋汤吃）

步骤 19

我当时的早餐。

步骤 20

老家没有太大的盘子。就是一边烙制，一边折叠成这种“扇形”。

步骤 21

非常劲道又柔软的韭菜鸡蛋饼子，做法非常地道和正宗。怀念陕北农村韭菜鸡蛋饼子的，可以试一下，非常好吃的。

步骤 22

再来一张图片。

陕北正宗摊韭菜鸡蛋饼子的小贴士

150克面粉是二人食量。 面粉和水的配比是1：2，一共三次加水，第一次加水量和面粉一样重，第二次加水适当少点，第三次加水完全达到摊韭菜鸡蛋饼子的稠稀。 三次加水之后，再放花椒粉，盐，料油，鸡蛋，最后才加入韭菜。 每次摊饼子，都要把韭菜搅均匀，中小火烙至。第一面烙至变色（1到2分钟），翻面，另一面烙至1分钟出锅。 韭菜鸡蛋饼子可以卷菜吃。可以蘸着辣椒油，醋，蒜泥吃，当然你可以啥都不就，单纯吃饼子也可以，吃法相对灵活。老家还喜欢熬一锅小米粥就着韭菜鸡蛋饼子吃。 我的锅是26尺寸的平底不沾锅，一勺子面糊刚刚是一张饼，薄厚刚好。 老家用的大铁锅。

菜谱创建时间：2024-03-03 14:30:38