【小希】拿破仑蛋糕

作者： 咕咕吃什么

日本晨间剧【小希】第五周中的美食，自炊备用食谱。 感兴趣的可以去看全集，主演是土屋太凤。 食谱扒自cotta，个人翻译小失误请谅解。

用料

• A料：
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 45g
• 低筋面粉 25g
• 牛奶 200g
• 无盐黄油 20g
• 鲜奶油 80g
• 朗姆酒 适量
• 香草豆荚 半根
• B料：
• 低筋面粉 100g
• 高筋面粉 100g
• 细砂糖 10g
• 盐 3.7g
• 无盐黄油1 30g
• 冷水 100g
• 无盐黄油2 150g
• 其它：
• 糖粉 适量

【小希】拿破仑蛋糕的做法步骤

步骤 1

【卡仕达酱】锅中倒入A料中的牛奶，挤出香草豆荚的籽后跟豆荚一起放入锅中，加热至将沸未沸。 大碗中倒入A料中的蛋黄和细砂糖，用搅拌棒搅拌均匀，然后倒入A料中过筛的低筋面粉，搅拌至没有粉感。

步骤 2

大碗中倒入之前加热的牛奶，混合均匀后，过滤再一次倒入锅中。

步骤 3

开中火一边加热一边搅拌，至粘稠的奶油酱状。

步骤 4

如图状态，然后转移到大碗里，稍微冷却后加入A料中的黄油和朗姆酒混合均匀，然后用保鲜膜贴壁包住防止变干。 *喜欢更软一点的话就把低筋面粉降至20g。

步骤 5

【饼皮】碗中加入B料中的低筋面粉、高筋面粉、盐、细砂糖，混合均匀。 *B料中的无盐黄油1提前切1cm小方块后冷藏。

步骤 6

冷藏好的黄油方块倒入粉中，用手揉捏和粉类混匀。

步骤 7

用手揉搓，就像在黄油上涂一层粉一样。

步骤 8

加入冷水，团成一个面团。

步骤 9

揉光滑后，整形成圆球形，然后用刀从中间切十字，放入保鲜袋中送入冰箱冷藏静置1小时以上。 *为了使面团容易擀成正方形。

步骤 10

面团静置的时候，来做用来折叠做酥皮的黄油。把无盐黄油2的150g黄油放入密实袋中，在袋上18x18cm处做记号，将黄油擀成这个尺寸的正方形，也送入冰箱冷藏。

步骤 11

取出面团，在擀面杖上撒少许粉，尽可能擀成28x28cm的正方形大面片。

步骤 12

然后如图所示放上18x18cm的黄油。

步骤 13

从两边到中间进行折叠，将黄油包裹的严严实实，注意别让空气进入里面。

步骤 14

表面撒适量粉，然后用刷子刷掉多余的粉。

步骤 15

然后用擀面杖将面片擀成54x20cm的长方形。 *如果这一步发现有空气进入则用签子扎破放气后再严严实实地抻平。

步骤 16

擀的时候用擀面杖从四面八方调整形状，一边调整一边继续抻长。

步骤 17

擀好后在上面1/3处进行折叠，然后将下面的1/3再覆上去，使其变成3折。

步骤 18

侧面看是这样的，如果这时感觉黄油快要融化了或者面团很难舒展开，就先放入保鲜膜中送入冰箱静置1小时左右。然后再一次重复擀成54x20cm后折三折的步骤。

步骤 19

折好后用保鲜膜包好，再一次送入冰箱静置1小时。

步骤 20

取出擀成40x24cm长，2.5-3mm厚的面片，在30cm处用刀切断。切下来的小边用保鲜膜包着送入冰箱冷藏，这部分用来做蝴蝶酥。

步骤 21

切好的30x24cm面片用叉子表面扎些小孔，再次冷藏30分钟。

步骤 22

冷藏好的面片送入200度预热好的烤箱烤15分钟，烤到轻微上色后有膨胀起来的迹象，取出一次，用烘焙纸垫着再用一个顶板从上面轻轻地压一下使其表面均匀，然后取下顶板，再次送入烤箱烤15分钟，到这里总共烤了30分钟。

步骤 23

取出酥皮，这次垫上烘焙纸再压上顶板，送入烤箱再烤10分钟，取出后撒上糖粉，把温度提升到220度后烤7分钟左右即可。 *糖粉融化成焦糖

步骤 24

将烤好的酥皮边边切掉，均匀分三等分，再每份六等分，一共18份，每份宽3cm左右。

步骤 25

将A料中的鲜奶油打发至8分，然后和卡仕达酱混合均匀，装入带有花嘴的裱花袋中。

步骤 26

取3块酥皮，像图上那样挤入卡仕达酱奶油，再在奶油上放上一张酥皮，挤入卡仕达酱奶油，最后再放一张酥皮即可。

步骤 27

喜欢的话可以自己做一些造型撒糖粉。

步骤 28

或者加入草莓。

步骤 29

【蝴蝶酥】步骤20剩下的酥皮面片取出，在表面均匀地撒一层细砂糖。

步骤 30

从上下往中间折叠。

步骤 31

取一个鸡蛋打散，鸡蛋液涂在面片中间作为粘合剂，然后上下再折叠。

步骤 32

切成1cm宽后摆在烤盘中，用200度预热好的烤箱烤20分钟左右。

步骤 33

蝴蝶酥即成。

菜谱创建时间：2024-03-02 19:35:07