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黄桥烧饼的做法
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黄桥烧饼

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作者: 苗妈与苗仔
苗妈与苗仔

黄桥烧饼的用料

黄桥烧饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白萝卜切丝,和猪肉馅儿拌在一起,葱姜料酒不要忘了放,可以按自家口味调馅儿。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【油酥配料】和【水油皮配料】分别混合,油酥抓至油和面抱团、基本不散开;水油皮揉面至起筋、可拉膜。油酥分成18g每个的小圆球,水油皮面团分成20g每个的小圆球。注意过程中盖上湿布保湿。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个水油皮面团,用手掌按扁,再取一个油酥团放上面,一起用手掌按扁。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖把扁了的面团擀成长条状面片,手劲儿一定要柔和、不可使用蛮力,不然油酥就会粘到擀面杖了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从短的一边开始把面片卷起来,如图,并再次擀开,成为比4里更窄细的条形面片。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次从短边开始卷起,成为一个矮墩。把矮墩立起来,擀开,擀成薄一些的圆形,厚度为不大于1mm。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

填入馅儿,收口捏紧,倒扣,用手掌轻柔压扁。麦芽糖用清水化开,把糖水涂抹在表面,再用表面去盘子里沾满芝麻。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180度,烤20分钟。(不同烤箱设定不同,可以肉眼观察表面颜色)

黄桥烧饼的小贴士

1、红糖馅儿:喜欢吃湿乎乎糖馅儿的TX可以把红糖和面粉的比例控制在不超过4:1,而5:1的流淌状更为明显。 2、第7步千万不要用擀面杖去擀那个倒扣的烧饼,因为水油皮含水很少,面团偏干,擀面杖太硬了,一擀就裂,手掌的柔软可以帮助压扁烧饼,又不使饼面开裂。 3、正宗的黄桥烧饼 一 定 不 要 加 发 酵 粉 ! ! ! 一 定 不 要 发 酵 ! ! !

菜谱创建时间:2012-11-30 08:45:10
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