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老北京炸酱面的做法
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老北京炸酱面

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作者: 小鱼的心
小鱼的心

老北京炸酱面的用料

老北京炸酱面的做法步骤

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步骤 1

活面:面粉倒入盆中边加水边搅拌,成疙瘩状时打入一个鸡蛋,加少许盐,揉匀后静置30分钟以上。

步骤 2

擀面:案板上撒面粉,面团取出后擀成椭圆片状,用刀切成条,后撒匀面粉,即吃即擀或放在冰箱里冷冻

步骤 3

炸酱:五花肉(最好是三成瘦肉七成肥肉)切成小拇指盖大小的丁,葱姜切末。

步骤 4

锅中倒入多些油,八成热时放入两个大料爆香,后下入肉丁翻炒,等肉丁炸出油后放入葱姜末炒匀。

步骤 5

倒入适量黄酱和水没过肉,加入少许酱油上色,放入适量糖。大火煮开。

步骤 6

大火煮开后小火收汤,约20分钟后关火。注意水要留一些不要收干以便形成酱汁。撇去浮油,酱就炸好了。

步骤 7

准备菜码:黄瓜去皮切丝,心里美萝卜切丝,白菜切丝过水,豆芽过水,芹菜切丁过水,黄豆泡软煮熟,香椿切末。面煮好后和酱一起放入碗中拌匀即可。

老北京炸酱面的小贴士

手擀面味道非常好,虽说麻烦但是建议尝试。 炸酱时要不停搅拌以免粘锅。

菜谱创建时间:2012-11-30 05:30:50
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