面条机制作水面/挂面

作者： 艹樂安那家艹食谱

习惯了自己做吃的，以前买的面条机因为经常出差一直没有使用，做一次程序多，经常忘记配方，又因为很少用冰箱，做好的面条不能当太久，也就懒得做了。 做面条是最简单快捷的，最近买了新疆面粉重复了，做蛋糕要消耗很多鸡蛋和牛奶，做面包要消耗很多花生油，做馒头要揉面醒面，不放冰箱放不久…只有做面条能最优化的消耗面粉。 今天找到了配方，存个档，以后方便查阅。

用料

• 面粉（满满两平杯） 300g
• 清水（100ml）用面条机 115g+10g
• 食盐 2~4g
• 食用碱 可以不加
• 清水(做手工面可以湿一点) 140g

面条机制作水面/挂面的做法步骤

步骤 1

参考方子比例，倒入面粉和水，自动挡。观察面粉状态（空气湿度会影响面团湿度）。

步骤 2

面团太湿压出来的面会黏在一起，太干会无法出面，甚至把机器烧坏。 面团搅拌后会起均匀的小疙瘩，就刚好合适。 如图所示： 太干——棉絮或小颗粒粉状。 太湿——直接黏起来成面团。 合适——起小球狀，也便于搅拌送入压面仓。

步骤 3

刚开始出面，要接住出来的面条，让后出来的面条保持距离，散湿气，避免黏在一起，一边出一边轻轻抖动，帮助散热和散湿气，使面条之间保持距离。（出面的时候，可以适当撒一点面粉，避免粘连。）

步骤 4

然后挂到衣架上，挂起来，晾干即可。

步骤 5

新鲜的水面煮出来，口感很糯，跟拉面一样。 因为不能放久了，需要尽快吃完，或者放到冰箱急冻室，或者挂起来晾干，尽快食用。

步骤 6

如果没有电子秤，就用的这个量杯，一瓶杯刚好150g，是“平杯”，忘了拍照。两杯刚好300g. 水的分量在杯子(水)120/(米)100ml标线下点10~20ml处（可能是折射原因.左边标线为水的标量.右边是米的重量，要看上水平线的下凹线位置在），可以适量先放少一点水，观察搅面状况加水。

步骤 7

最后，清洗盖板，其他地方擦干通风即可，把压面仓取出来，扣除剩余的面粉团，捏成小疙瘩煮汤煮面疙瘩都可以，一点不良费。 经常做可以把机身通风晾干，避免发霉。等湿的面渣子干了就很好剥壳。要清洗打理浪费水，也费功夫。如果偶尔用一次，就都清洗吧。 以后再更新内容

菜谱创建时间：2024-02-26 12:57:58