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Chocolate Chips 巧克力奇普的做法
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Chocolate Chips 巧克力奇普

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作者: 兰妈
兰妈

Chocolate Chips 巧克力奇普的用料

Chocolate Chips 巧克力奇普的做法步骤

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步骤 1

黄油隔水融化,将高粉,可可粉,小苏打,泡打粉,细盐一起过筛入融化的黄油里,用打蛋器画圈搅拌,目的是让液态的黄油帮助增加面粉的筋性。不容易搅拌均匀,搅拌一会后,双手尽量将结块的疙瘩撮松散,撮到粗玉米粉的样子。

步骤 2

鸡蛋打散,加牛奶,金黄砂糖,白砂糖,用打蛋器搅拌均匀

步骤 3

将步骤2的液态混合物倒入步骤一的粉状混合物中,这时面团是比较湿润的,用打蛋器顺着一个方向打圈搅拌,混匀之后可继续搅拌一会儿,目的同样是为了面粉出筋,这样子做出来的饼干比较有嚼劲,

步骤 4

黑巧克力一定要选纯度在70%以上的,苦甜味的。切块,切成大小在1个一毛硬币左右,我用的更小颗粒的巧克力豆,效果尚可。不能用那种高温不化的装饰用黑巧豆。

步骤 5

巧克力混入面团继续搅拌均匀后,盖保鲜膜,入冰箱冷藏24小时,这个过程帮助各种原料更好的混合。

步骤 6

取出冰箱里的面团,这是面团比较僵硬了,便于操作,取50g以上一个面团,用手揉成一个个球,排列在铺了油纸的烤盘上,每个球上撒2-3粒粗盐,每个球之间留出较大空间,面团预热会慢慢塌下直至成为曲奇形态。 我这个配方减少了黄油量,不利于面团塌扁,所以可以把球适当按扁一些,剩下的让它自己融化扁下来。

步骤 7

170度烤20分钟左右。

Chocolate Chips 巧克力奇普的小贴士

原方太甜,黄油比例也很高,在不过份影响口感的前提下,我缩小了糖和油的比例,香草精也算可加可省,被我省略了。面团里增加了一点可可粉,配合高粉的韧性,出来口感也不错。吃起来没有原方那么甜腻。原方有brown sugar,我试过几个糖下来,感觉太古的金黄砂糖做出来的口感最好,换红糖,很影响口感。强烈不建议。 在德州农民博客中有很多tips关于通过改变brown sugar比例调节饼干脆度,还有通过使用低粉高粉,改变饼干韧度等,非常有帮助。大家可以去参考。

菜谱创建时间:2012-11-29 23:19:00
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