香椿拌豆腐——中式一日三餐（二百三十一）

作者： 鱼儿爱烘焙

古人说“不时不食”，吃香椿是有时令限制的。在江南地区，每年春分前后，香椿萌发嫩芽，这时的香椿色泽红亮，清香鲜嫩，也是采摘和食用香椿的最佳时间，之后香椿就逐渐老化。香椿有一股强烈、特别的味道，有人甘之若饴，有人却避之不及。 香椿芽洗净沥干，在开水里焯过，断去生涩味道。它与鸡蛋是绝配，焯过水的香椿切成细末，碗中打入几个鸡蛋，加入香椿细末，搅成糊状，入油锅。不动铲时，可以煎成鸡蛋香椿饼，煎至两面金黄；动铲时，可以做成鸡蛋炒香椿，盛入盘中。圆圆的鸡蛋香椿饼，碎碎的鸡蛋炒香椿，黄绿相间，色香俱佳，未及品尝，心底里早已弥漫起春天的味道。 香椿芽拌豆腐也是一道风味独特的农家小菜，一块柔滑的豆腐，一把鲜嫩的香椿芽，一搅一拌，便浓郁着寻常日子里的烟火气息。汪曾祺先生极为推崇，“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。”“一箸入口，三春不忘。” 当然，也有人喜欢腌香椿，用来拌黄豆、配粥吃、做下酒小菜、做面条浇头，都是不错的选择。

用料

• 嫩豆腐 一盒 350克
• 盐 4克
• 新鲜香椿头 100克
• 芝麻油 2勺 约30克
• 味精 1克

香椿拌豆腐——中式一日三餐（二百三十一）的做法步骤

步骤 1

豆腐片开，放在盘中，均匀地撒上盐，15分钟后倒掉盘子里腌出来的水。

步骤 2

新鲜香椿头洗净，放入沸水中焯水30秒-1分钟。 ⭐️因为香椿含有较多的亚硝酸盐，不可直接食用。亚硝酸盐是一种有害物质，并且会随着存放时间的延长而增多。所以食用香椿，首先要用100度开水煮过，俗称焯水，经过30秒钟-1分钟的焯水，香椿由红色变成绿色，这样可以大大降低香椿亚硝酸盐的含量，就可以放心食用了。

步骤 3

颜色变绿即捞出，稍放凉后挤干，切成末。

步骤 4

洒在豆腐上面，再淋上香油，撒上一点味精。

步骤 5

“一箸入口，三春不忘。”

菜谱创建时间：2024-02-25 10:36:04