家乡炸酱面

作者： chinook

炸酱面好像是北京的最著名 但心里的第一永远是妈妈做的那碗 家乡的炸酱面是凉面 酱醋蒜与清爽的黄瓜和面条的搭配 是夏夜里 小院方桌上的家常

用料

• 猪肉 200g
• 甜面酱 四汤匙
• 葱姜 适量
• 黄瓜 一根
• 香椿芽咸菜 两棵
• 蒜 一头
• 鲜面条 500g
• 醋 适量

家乡炸酱面的做法步骤

步骤 1

黄瓜切细条（可以考虑下擦丝器），香椿芽咸菜切末，大蒜加少许盐捣成泥（一定是蒜泥，蒜末味道就差一些）

步骤 2

肉切成花生米大小的丁（有两三分肥会更好），葱切末，姜切片（如果喜欢吃姜也可以切末，切片比较好挑出来），另备一份葱末用熟食刀板切（备出锅时后加）

步骤 3

起锅烧油（我用瘦肉，所以油会用多一些），油热放葱姜八角，小火煸香

步骤 4

加入肉丁，翻炒至变色（如果用五花，用油可适量减少，先下肥肉丁，煸至微微焦黄，再下瘦肉炒会更香）

步骤 5

加适量水（刚没过肉丁），开大火水开后加入甜面酱，搅拌至酱水混匀

步骤 6

关小火，继续搅拌避免糊锅，直至酱汁收浓稠，表面出现油层，有大泡，关火，撒入葱花拌匀出锅

步骤 7

炸酱面最好用中粗的鲜面条，我这基本是两人份的量，面条煮好过凉水，加入放凉的肉酱和其他配菜，加入适量醋（最好不要陈醋），拌匀开吃

菜谱创建时间：2024-02-24 00:49:50