嵊州豆腐年糕汤

作者： Nana-酱

作为年糕当饭的宁波人，第一次吃到嵊州豆腐炒年糕（汤的，但是叫做炒年糕），打开了新世界的大门。年糕弹滑，豆腐香软，脆的笋，提味的雪菜，呼噜呼噜吃完心满意足。江浙沪又湿又冷的冬天，谁能拒绝一碗丰富温暖的豆腐年糕

用料

• 年糕 300克
• 鸡蛋 2个
• 雪菜
• 嫩豆腐 1块
• 茭白/笋 2根
• 胡萝卜 适量
• 香菇 4朵
• 青蒜 1根
• 里脊肉 适量/可选

嵊州豆腐年糕汤的做法步骤

步骤 1

两个鸡蛋加适量盐（要放盐，不然最后蛋丝没味道），摊成蛋饼，切丝

步骤 2

雷笋斜刀切薄片，冬天用笋夏天用茭白。胡萝卜切细丝（这种红萝卜没有胡萝卜的土腥味，增加口感，成品好看），里脊肉切丝，抓一点盐（跟蛋丝一样，不调味最后吃起来没味道），年糕切条，雪菜切粒。配料丰俭由人，不喜欢肉腥气纯素的也很好吃。

步骤 3

比平常炒菜多点油，笋先下锅炒到焦黄，去掉草酸味，增香

步骤 4

下雪菜和香菇，加盐炒，炒到香菇缩水，出香味

步骤 5

加热水，豆腐用勺子挖成块，稍微大块没关系，一会就煮碎了

步骤 6

煮开下年糕，年糕不怕煮，稍微多煮会汤会变稠，更有味

步骤 7

年糕煮开，放肉丝滑散

步骤 8

煮开加蛋丝，胡萝卜丝，青蒜，调味（盐，味精，一丢丢丢糖），开锅完成。

步骤 9

热乎乎一大碗，蔬菜蛋白主食都有了，又是饭enjoy

嵊州豆腐年糕汤的小贴士

特地去嵊州和新昌都吃过豆腐年糕，对我来说，年糕、豆腐、蛋丝、雪菜、青蒜是必须的，少了就不是那个味，雪菜和青蒜缺一不可。 其他材料丰俭由人，我甚至在里面加过贵阳带回来的脆哨，也不违和。

菜谱创建时间：2024-02-23 19:44:00