零失败！极简姜撞奶｜微波炉版

作者： 一只菜团子

姜汁撞奶的制作原理就是牛奶蛋白质与生姜蛋白酶在70℃时发生的凝固反应，虽然姜味很浓郁，但口味很独特！它具有祛寒行血、养颜美容、止咳安眠之功效。 牛奶：姜撞奶想要制作成功，牛奶需要选择全脂牛奶，因为蛋白质含量越高的牛奶会越利于凝固。 牛奶是最古老的天然乳制品之一，含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的氨基酸，消化率可高达98％，具有安眠、补钙、美容养颜等功效。 姜：老姜会辛辣一些，新姜会柔和一些。 姜，性温、味辛，在中医中归肺、脾、胃经，主要具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效。 极简美食，酒酿醪糟可以做什么？https://www.xiachufang.com/recipe/107287442/ 牛奶+鸡蛋+醪糟=一碗热乎乎的甜汤呀！https://www.xiachufang.com/recipe/107286826/ 鲜奶炖蛋呀🥚！https://www.xiachufang.com/recipe/107292301/

用料

• 食材：姜一块（榨取25g姜汁），纯牛奶250ml，白糖10g。

零失败！极简姜撞奶｜微波炉版的做法步骤

步骤 1

准备一大块姜🫚洗净。

步骤 2

把姜去皮拍扁、切碎，通过用勺子反复的按压姜能更多的渗出姜汁。

步骤 3

用纱布包住切碎的姜反复拧紧榨汁，取25g姜汁（避免沉底，冲入热牛奶前再搅动一下）。

步骤 4

纯牛奶的用量是姜汁的10倍左右（🤫姜的蛋白酶会在短时间内失去效果，所以新鲜的姜汁一定要尽快使用）。

步骤 5

准备一杯250ml全脂牛奶，加入10g白糖搅拌均匀了（糖的用量可根据喜好增加）。

步骤 6

微波炉调高火叮1分半时间加热至80℃即可，如果冬天气温太低可以把时间延长至两分钟左右。不要煮开！煮开会影响奶皮影响品质80℃是制作姜撞奶所需的温度。

步骤 7

将加热好的牛奶从高20厘米处冲入装有姜汁的碗中不要搅动：室温下的碗和姜汁都会迅速降低牛奶的温度，当温度降到70℃时，牛奶蛋白质和姜蛋白酶会发生最大的反应。

步骤 8

扣上一个盘子焖五分钟至十分钟后就会凝固。 - - - - - -我是分界线- - - - - - 这一步如果姜汁和纯牛奶的蛋白质都够，还是没凝固好：1.牛奶温度过高了🤣，就直接喝姜汁牛奶吧。2.牛奶温度过低，可以进微波炉调中火继续加热2～4分钟即可凝固好（🤫每叮一分钟打开看看状态再决定是否继续加热）。

步骤 9

揭盖看一看👀，姜汁撞奶凝固好啦！🥳🥳

步骤 10

口感嫩嫩的！香醇爽滑、微甜中带有姜的辛辣，温温热热的适合特殊时期^ - ^ ～

步骤 11

可以撒上几粒葡萄干或挖一勺蜜红豆搭配一下。🥰

步骤 12

来个小视频看看成品O(∩_∩)O~😘😘😘

零失败！极简姜撞奶｜微波炉版的小贴士

1、姜汁一定要现榨的，避免沉淀、冲入热牛奶之前要先搅拌一下。 2、牛奶的蛋白质过低可以加一勺奶粉兑一下，总之蛋白质含量越高，成品凝固越好。 3、这是一碗的量，想做几碗就准备几碗。 4、糖的用量不影响凝固，可根据口味喜好调整（白糖或红糖都可以哇），做好还可以加点蜂蜜。

菜谱创建时间：2024-02-21 15:14:58