复刻太二：酸菜鱼

作者： yu琦kiki

鱼在买的时候已经让老板切好了，黄菊是点缀的，没有也可以不用。没有沙姜粉就用沙姜。

用料

• 鲈鱼 一条
• 腌制鱼头：
• 沙姜粉 适量
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 高度白酒 少许
• 腌制鱼肉：
• 白胡椒 少许
• 白糖 少许
• 鸡精 少许
• 地瓜粉 少许
• 盐 少许
• 鸡蛋白 半个
• 花生油 少许
• 高度白酒 少许
• 酸菜 1颗
• 蒜泥 少许
• 干辣椒 泡椒 少许
• 装饰黄菊 少许
• 白醋 1勺

复刻太二：酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜先用热油蒜片炒香，加上泡椒。备用

步骤 2

鱼头 鱼骨和鱼肉分别清洗干净分开腌制。配料表有写。鱼肉腌制好记得淋点花生油封住水分。

步骤 3

腌制好的鱼骨 鱼头 鱼腩煎到两边 焦黄，加入开水，变好的酸菜，白醋 适量的盐，煮三四分钟，倒在盘子里。

步骤 4

另外用锅煮一锅开水，关火，把腌制好的鱼肉下去，用筷子打散。再开火水冒泡泡即可。动作要快。整个过程也就十秒八秒。捞出来放到煮好的酸菜鱼上面

步骤 5

最后一步，蒜泥用水冲洗一遍 冷锅冷油爆香蒜泥，蒜泥要到焦黄才放花椒 干辣椒，马上淋在酸菜鱼上面，加上装饰的黄菊。

菜谱创建时间：2024-02-21 12:24:34