小高姐的饺子做法

作者： linlin916

完美饺子皮 好吃的肉馅 综合小高姐和尚食厨房的视频

用料

• 馅料
• 面团

小高姐的饺子做法的做法步骤

步骤 1

面团准备： 400g 中筋面 all purpose flour 2g 盐 200g 室温水 （48～50%面重量） 一点点加水，边揉边搅和，所有的面都沾湿。然后大概揉成团，是个硬点的面团，用保鲜膜包起来。

步骤 2

醒面3次，揉面2次: 1. 醒面20分钟，顺着面筋揉面，叠揉法，大约半分钟，揉到面筋有点紧。包保鲜膜，等待。 2. 醒面20分钟，重复以上步骤。（醒面时间超过20分钟也没关系） 3. 最后一次醒面，1小时（或者以上）。就可以开始杆皮了。（一个剂子10g）

步骤 3

醒面过程中可以开始调馅料 馅料A：小高姐的羊肉馅 1. 混合以下材料，搅和上劲： 羊肉：500g，做成绞肉 肉汤：150g 姜泥：1 tbsp/3 tsp 五香粉：1/8 tsp 花椒粉：1/8 tsp 白胡椒粉：1/4 tsp 生抽： 2 tbsp 盐：1/4 tsp 2. 葱：一把 分成白和绿，切成葱花。白的放进1里，绿的放在一边。 3. 油：3 tbsp 花椒：2 tsp 起锅烧油，把葱绿炸香，捞出放入1，加入花椒炸香，捞出扔掉，把油泼上葱白。

步骤 4

醒面过程中可以开始调馅料。 馅料B：猪肉馅 （原贴是340g肉+340g白菜） 蚝油：1 tsp 香油：1 tsp 盐：1 tsp 料酒：1 tsp （有人说加料酒有一股臭味） 姜泥：1 tbsp 葱末：1 cup 花椒水：1 tsp + 1 cup of hot water （用不了这么多水，需要看着办）

步骤 5

煮饺子： 开水下锅，盖上盖子。 水开以后，点两次水，煮熟就好。避免开锅煮饺子，防止膨胀。

菜谱创建时间：2024-02-20 04:48:53