自制乌冬面

作者： Vivian的甜品和三餐

根据UDON SCHOOL大和面条学校的视频 盐水浓度12% 醋占面粉的1%

用料

• 面粉 500克
• 水 238克
• 盐 32克
• 白醋 5克

自制乌冬面的做法步骤

步骤 1

主锅放入240克水，30克盐，烧水功能37度 加入蛋白8-9%的中粉500克，醋5克，揉面 室温28度的话，醒2小时（25度/3小时） 取出后压面折叠至少5次，再醒一次（同上） 擀开切面，厚度3mm宽度4mm

步骤 2

这次用压面机做的也很好，厚度压3挡，切粗面

步骤 3

水开后煮面6分钟，过冷水。 做汤面的话再次烫面同时烫碗，然后加入汤汁和配菜即可。

步骤 4

没吃完的煮好滤干冷冻，下次吃直接下在汤里。

菜谱创建时间：2024-02-17 03:19:12