宫保鸡丁

作者： 獨歩淸風

宫保鸡丁出名以后，都在争抢这道菜，都拿丁宝桢来说事，丁宝桢是贵州人，所以就说贵州的辣子鸡丁就是宫保鸡丁的原型，二说丁宝桢在山东做官时，创造的酱爆鸡丁是宫保鸡丁，三说丁宝桢到四川做巡抚时，他的厨师知道他喜欢吃鸡丁时，就用干辣椒、花椒炝炒鸡丁，就是现在的宫保鸡丁，而宫保鸡丁用到辣椒、花椒，典型的川味，所以现在宫保鸡丁列入川菜系列。

用料

• ★主料
• 鸡胸肉 半斤
• ★辅料
• 花生米 一两
• 干辣椒 八根
• 花椒粒 20粒
• ★调料
• 白糖 少许
• 食盐 少许
• 酱油 少许
• 醋 少许
• 料酒 少许
• 香油
• 红薯粉

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉（也可鸡腿肉）切丁备用。

步骤 2

蒜、姜切片备用。

步骤 3

先把花生米炒熟备用。

步骤 4

大葱切段备用。

步骤 5

下菜籽油烧四成热时，下干辣椒段和花椒粒，炒出糊辣味后倒入鸡肉翻炒，淋入勾兑好点荔枝味碗汁（白糖、酱油、醋），味型酸中带甜，再加入水豆粉收汁，放入葱段，淋上香油起锅装盘。这道菜为一锅成菜，时间必须掌握好，我一人炒菜，没有办法拍照，炒菜过程就没有图片。

宫保鸡丁的小贴士

这道菜口感独特，酸中带甜，咸中带辣，其糊辣味加荔枝味的味型让人回味无穷，微辣、微麻的川味，显示出鲜香爽口的特别之处。

菜谱创建时间：2024-02-15 16:18:44