抹茶巴斯克&脏脏小贝

作者： 太太的菜

自用

用料

• 自用 没写完

抹茶巴斯克&脏脏小贝的做法步骤

步骤 1

巧克力蛋糕胚:粉类过筛。转化糖和蛋液搅匀，加入糖搅匀，隔水加热至40~45°，厨师机高速打发至浓稠发白，纹路不消失状。黄油隔水融化。加入过筛的粉类在蛋黄里翻拌均匀。取小部分面糊入黄油搅拌均匀，再倒回巧克力糊中拌匀。倒在铺好硅胶垫的烤盘上抹平（厚度0.8即可 不必抹大），注意高低均匀。轻轻震盘，175°烤10min。

步骤 2

蛋黄打发状态。

步骤 3

巴斯克:奶油奶酪切小块放进粉碎机（如图的牌子）中打匀，加入淡奶油打匀，分次加入蛋液打匀，加入粉类打匀。过筛一遍即可。[因为粉碎机的特殊性，所以每打几秒就要刮一刮周围的边。]六寸戚风用油纸紧紧包好底部和侧边，倒入模具的一半（约2cm）高度即可，烧掉气泡，210°烤30min，烤好放冷藏。

步骤 4

椰子慕斯:果茸+糖+椰蓉（不喜欢颗粒感可以不加/过筛掉椰蓉）隔水加热至冒热气，加入泡好的吉利丁搅拌均匀融化。把提前软化好的马斯卡彭（包保鲜膜50°烤箱软化/隔热水软化）打匀，分次加入椰蓉液打匀。（记得刮壁，避免结块）隔冰水打发淡奶油至较为浓稠的酸奶质地，加入其中拌匀即可。

步骤 5

椰子慕斯糊倒入冷藏凝固好的巴斯克上面，至模具七分满，抹平。多震几下后放急冻。

步骤 6

巧克力蛋糕胚修掉边边后削一个45°的斜角。

步骤 7

巧克力香缇奶油:巧克力隔水融化，淡奶油隔水加热

菜谱创建时间：2024-02-14 22:58:51