饺子皮、饺子馅完美配比

作者： 似水18

大年初五包饺子，猪肉芹菜馅，迎合孩子口味，吃不出浓郁的芹菜味，不油腻，非常鲜美。记录一下这个配比。一家四口，准备的量略多，剩了一盘饺子。这个量可以包90～100个饺子。

用料

• 面粉 600克
• 水 290克
• 9分瘦猪肉绞馅 600克
• 芹菜（焯水，挤去一部分水分后净重） 300克
• 大葱 30克
• 姜粉 一小勺
• 五香粉 一小勺
• 零添加酱油 20克
• 盐 5克左右
• 香油（或熟油） 10克
• 打肉馅用的水 小半碗

饺子皮、饺子馅完美配比的做法步骤

步骤 1

面粉加水（约2：1，水可略少一点）厨师机3档搅打5分钟，或手揉成团。盖保鲜膜醒面一小时以上，中间最好揉一遍。面团较干硬，醒面的时间越长越柔软越有韧性，也不容易煮烂。

步骤 2

猪肉摔打上劲，逐渐抱团有韧性后，分多次加入1/4碗水。加一点水，就用你的“龙爪”延一个方向画圈搅匀，待肉馅完全把水吸收后再加下一次。加完水的肉馅更软嫩，吃的时候有汤汁，更鲜美。

步骤 3

打好水的肉馅加入酱油、姜粉、五香粉，用龙爪手画圈搅匀。

步骤 4

芹菜去叶，老梗可用削皮刀打掉一层外面的筋皮。烧开水焯一下水，过凉，切碎。如果是水分大的芹菜再攥去一部分水分，不用攥太干。喜欢芹菜味的也可以往肉馅中少打水，保留芹菜原汁。最终处理好的芹菜一共是300克，占肉馅的一半。大葱切碎备用。

步骤 5

把芹菜和葱拌入肉馅，再加盐和香油，依次用龙爪手拌匀。

步骤 6

下剂子，开包吧！

步骤 7

开动吧！好鲜美！

菜谱创建时间：2024-02-14 19:57:58