生焗蒜蓉虾仁

作者： 靖子月

用料

• 腌虾配料
• 虾 20只
• 盐 毛毛盐（用于腌虾）
• 胡椒粉 少许
• 苏打 丁丁点
• 黄酒 少许
• 淀粉 少许
• 蛋清 一只
• 浇汁配料 （除蒜碎外，其它配料拌匀待用）
• 蒸鱼豉油 3小勺（15毫升勺子每勺略略欠一点）
• 蚝油 少许（挤2下）
• 白糖 丁丁点（象征性）
• 小红尖椒 1只（去芯后切丝再切丁）
• 小葱 1根（绿色部分划丝后切碎）
• 水 少许
• 大蒜籽 半头（打碎后单独放一边）

生焗蒜蓉虾仁的做法步骤

步骤 1

腌虾： 虾子（20个左右）洗净开背用厨房纸吸净水。加毛毛盐、胡椒粉少许、苏打丁丁点、黄酒少许、蛋清一个、淀粉少许，抓匀静置。

步骤 2

调淋汁：蒸鱼豉油 3小勺（15毫升勺子每次略略欠点）、蚝油少许、 白糖丁点、小红尖椒1个去芯切细条后切碎、小葱一根（绿色部分）划丝切碎，加少许水拌匀。【大蒜打碎单独放一边，不要混在淋汁里，单独待用】

步骤 3

焗虾： 1、冷锅冷油（油多点）大火烧至5成热放入虾仁，转动锅，让虾仁均匀过油，转中火。 2、虾仁煎至少许微红，均匀淋入浇汁，面上撒上蒜末。拿起锅离火转动，让虾仁均匀粘上浇汁后，盖上锅盖。中火焗40秒后（从01开始数到40）开盖，翻动几下，让所有虾仁裹上蒜蓉汁后出锅。

步骤 4

胡椒、黄酒、白糖均不能过多，要不盖住了虾原本的鲜甜，苏打丁丁点象征性放点就OK。虾仁很容易熟，焗熟后不要翻炒太久，以免不Q弹。

菜谱创建时间：2024-02-14 11:36:02