干炸丸子

作者： RetsuMimosa

小破站隋卞做的菜谱，我扒一下

用料

• 肥肉 400克
• 瘦肉 400克
• 葱姜花椒水 300克
• 淀粉 120克
• 芝麻 50克
• 盐 5克
• 黄酱 5克
• 香油 5克
• 味精 1克
• #花椒盐酱料
• 花椒粉 20克
• 盐 15克
• #老虎酱
• 甜面酱 50克
• 蒜蓉 15克
• 香油 5克

干炸丸子的做法步骤

步骤 1

取等量肥肉和瘦肉，放入纹肉机一起搅碎， 葱姜花椒水分多次倒入，均匀混合， 加入适量盐、味精， 再加入少量黄酱（增加酱香味，上色），用手搅拌均匀

步骤 2

淀粉分多次加入，至肉馅表面发白即可， 搅拌均匀后加入芝麻

步骤 3

清油加热， 把肉末挤成3.5cm左右的丸子，下锅， 保持油温在四五成热，丸子表面微微上色后， 关中小火浸炸一会（让表面酥壳更厚一些）， 炸至飘起变色后捞出，再炸第二锅

步骤 4

第二锅丸子炸至相同颜色后， 和第一锅丸子一起回锅用中火炸， 使其表面酥壳更厚一些

步骤 5

升高油温开中火复炸一遍

干炸丸子的小贴士

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菜谱创建时间：2024-02-07 02:16:56