【烟熏麻辣香肠-城市版：在城市也能熏出家乡味】

作者： 丁克无烦恼

姐妹们，在城市生活的我们，虽然能方便的灌到香肠，可是总想念家乡烟熏味的呢，下面就为大家介绍一种简单的城市版烟熏香肠方法。

用料

• 猪肉 500克 肥瘦3:7或2:8 辣椒面 8克 花椒粉 5克 花椒粒 适量 胡椒粉 2克 五香粉 2克 鸡精 2克 盐 11克 糖 8克 高度白酒(56度左右) 适量 芝麻油(最后一步放) 适量

【烟熏麻辣香肠-城市版：在城市也能熏出家乡味】的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.将猪肉切成片，厚薄均匀(我这里3斤，肥的太多挑出去了一块)，厚薄如下

步骤 2

2.把花椒和盐炒两分钟，激发出香味

步骤 3

调味：在肉片中加入所有调料，搅拌均匀最后倒入香油拌匀。(不太能吃辣的，建议买小伙子辣椒面，做出来颜色非常好看，而且真的只是微辣) 腌制：将调味好的肉腌制至少5个小时，让味道充分渗透。

步骤 4

洗肠衣：使用小肠肠衣(最好提前洗好，泡一天，洗的时候味道实在有点大，我用葱姜水泡了半小时)

步骤 5

灌肠和烫水： 将腌制好的肉灌入肠衣(注意灌紧实，不然后续吃的时候很散)。灌好整根后用线扎成自己想要的长度，方便后续保存。 将灌好的香肠放到50度左右的热水烫洗一下，顺便杀菌(灌好后颜色比较红润，烫完后稍微有点白

步骤 6

戳洞：烫好的香肠，用牙签扎一些洞，特别是有空气的地方，方便晾晒，不容易变质。 晾晒：将腊肠放到太阳下晾晒3-4天。烟熏后再继续晾晒10天左右即可(不喜欢烟熏的直接晾晒15天左右)。

步骤 7

烟熏：最重要一步，最好找个不用的锅，铺上锡纸，放适量大米、糖、茶叶、橘子皮。把香肠放在蒸屉上均匀铺平，盖锅盖大中火熏15分钟左右(颜色熏到自己满意)。下图是烟熏后的前后对比。熏完后，真的很香很有家乡的味道。

步骤 8

重要提示：烟熏15分钟，灶不离人!灶不离人!灶不离人! 烟熏完后再继续晾晒10天左右就可以了

【烟熏麻辣香肠-城市版：在城市也能熏出家乡味】的小贴士

猪肉不用洗，最好选前、后腿肉，我买的是梅头肉，加了一点点五花肉，觉得有点太肥了，后面去掉了一块肥的。 做香肠时要看下天气，冬至前后比较好，最好有连续的晴天 可以根据自己的口味调整调料的用量，我这个味道适中，不咸，怕坏的可以多放点盐。 熏香肠的时候，油烟机开到最大，千万灶不离人。 晾干的香肠可以冷藏、冷冻保存。炒菜，焖饭，切片吃都非常香。 这个方子绝不翻车，做出来的麻辣香肠，口感鲜美，麻辣适中，绝对是一道让人一次成功的美味佳肴。赶快试试吧！😋👨‍🍳

菜谱创建时间：2024-02-05 01:42:30