常温水,鲜酵母混合均匀,加入全麦粉混合均匀,盖章保鲜膜,室温放置一小时 转冷藏8-12h
1)除酵母、盐和黄油以外的所有材料倒入厨师机。 2)先慢速搅拌至无干粉状态再开快速 3)搅拌到能拉出锯齿状厚膜 4)➕酵母搅拌均匀 5)➕盐➕黄油揉入面团,这个面团不需要揉出手套膜
搅拌好的面团面团最好在24-26度,烤盘撒粉,入发酵箱28度醒发1h
发酵好的面团,平均分成6份。团圆,松弛20min。
取一个面团擀开,翻面卷起,不要卷太紧。面团接口处不要压在最中间,使面团能更好的松弛,发酵
面团朝一个方向放入吐司盒内,注意间距,32度醒发1-1.5h
1)醒发到9分满 2)烤箱预热180度,入烤箱180度烤40分钟
出炉后的面包,用力震一下,倒出模具,放在晾网上。
切片