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巧克力千层 6寸
用料
巧克力千层 6寸的做法步骤
可可酱制作：50g牛奶加热，加入12克可可粉。
褐色黄油处理：黄油中火加热，直到表面泛起白色油沫就关火，茶布过滤后备用。据说褐色黄油有坚果香味，闻起来确实要比隔水加热融化的黄油更香浓一点。
盆中磕入两个鸡蛋，重量120克以上，不够就加一颗蛋。加入35克糖和1克盐搅拌均匀。
筛入低粉120克，可以分两次筛入。搅拌至看不见干粉，加入褐色黄油继续搅拌，不必担心面团起筋。
搅拌均匀后，加入250克牛奶，分三次加入，充分搅拌均匀。加入可可酱搅拌均匀，最后过筛，得到有自然挂壁的面糊。
开始煎千层饼皮。up主用的锅底17cm，我的24cm，处理办法是做完整个扁扁的千层后，切成两半叠在一起，看上去高度就正常了。 倒入一大勺面糊，转一圈将未凝固的面糊倒回盆里，全程小火（up主用了大火煎至冒泡，新手稳妥起见不敢学），煎到冒泡就可以揭起来放到晾网上。锅放在湿抹布上迅速降温，滋啦一声后等几秒就放回火上继续煎下一块。 up煎出来的合格饼皮是能透过饼看到手，我目前的技术还是时厚时薄，还需要练习。 up最后挑出17张合格饼皮，用6寸模具切割整齐。我把切下来的边角料也吃了，浓浓巧克力味呢，可不能浪费。
奶油馅：400g淡奶油，加入25克糖、1克盐、10克可可粉，搅拌均匀后再打发。室温在2位数都需要隔冰水打发。 打发至6分，有较多纹路且没有流动性。
每层大约用25克奶油，第一次先用小碗称出来，之后每层参照着来。 先在底托上抹一点奶油，以固定饼皮。然后就是一层饼一层奶油地组装。
密封放入冰箱，冷藏4小时以上。这一步可以让饼皮和奶油更加融合。 表面筛一层可可粉装饰。 可以切块享用啦！
