卤鸭货

作者： irmark

类似于四川那种甜辣口的卤鸭，因为我家喜欢吃烂糊的所以图片都脱骨了，不喜欢这么烂记得少炖一会。

用料

• 鸭货（鸭翅，鸭掌，鸭内脏） 若干
• 啤酒 没过鸭货即可
• #腌渍用料，西餐三件套看你手边有没有多余，去腥同时加营养（跟老饭骨学的）
• 葱
• 姜
• 料酒 20g
• 胡萝卜西芹（有多余的话）
• #调味料 具体用量看个人口味和东西多少喜欢辣多放辣椒，喜欢甜辣甜重就多点糖
• 八角 5-6粒
• 桂皮 5g
• 白芷 2片
• 干辣椒 看口味
• 红花椒 10g
• 青花椒 10g
• 冰糖 看口味
• 老抽 10g-20g
• 生抽 100g
• #这里盐和生抽你可以多生抽不放盐也可以少生抽后续根据个人胃口添加盐
• 盐 2勺

卤鸭货的做法步骤

步骤 1

鸭货泡净水，鸭掌剪去指甲，内脏处理干净。

步骤 2

葱姜蒜料酒，手边有多余的芹菜胡萝卜洋葱西餐三件套可以放点，然后腌渍1-2h 一定要腌去腥很重要

步骤 3

冷水下锅焯水，不盖锅盖大火烧开撇去浮沫。

步骤 4

焯过水立刻过冷水，让皮肉收缩保持弹性，所以先腌很重要不然过冷水有腥味，之前腌渍的葱姜蒜还可以过水再用。

步骤 5

步骤 6

准备调料，八角辣椒花椒白芷等，可以用小纱布裹起来。然后冰糖加老抽生抽和盐。 所有调料多少取决于个人口味，你觉得你颜色淡了就再加一点老抽，喜欢甜口偏重就多一点冰糖。

步骤 7

将鸭货和调料一起放入锅中，大火烧开转小火，炖至皮肉将将软烂30-40分钟左右，喜欢吃口感硬一点的就少炖一会。

步骤 8

将鸭货取出，可以添加汤汁然后收汁不用整锅收，如果做的量不多但汁很多可以留着，下一餐再加点藕片，豆制品，再用。

步骤 9

我们家喜欢吃烂烂的，如果喜欢那种完整的没那么烂的，一定要注意炖的时间。 #附加一句，这个东西热量很大，糖很多，减肥人群审吃。

卤鸭货的小贴士

前期一定要腌渍不然焯完水过凉一定有鸭子那种腥味。 调味料冰糖和辣椒，盐和生抽一定是根据各家口味，做饭前一定要对口味有一个预期哦。 最后收汁可以吃多少捞多少收多少。

菜谱创建时间：2024-01-26 18:53:31