虾皮粉丝蛤蜊煲（不辣，适合小孩吃）

作者： ElaineChi

自己海边抓的蛤蜊， 抓完在海边用海水养一养，吐一吐沙。 自己抓的蛤蜊超级鲜甜。

用料

• 姜片 5-6片（一定要有）
• 虾皮 适量
• 蒜蓉 4-5瓣
• 酱油 适量
• 冰糖 很小一块
• 啤酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 蛤蜊 1kg
• 大虾 6只
• 芽菜 适量（optional）
• 金针菇 适量（optional）
• 绿豆粉丝 适量

虾皮粉丝蛤蜊煲（不辣，适合小孩吃）的做法步骤

步骤 1

1. 炒锅热锅，多放油，炸姜片，姜片炸到表面开始有点干的时候，放虾皮炸。 2. 虾皮炸到表面焦黄后，关火，放蒜蓉，翻拌，闻到蒜香后，加一点水降温防糊，把炒锅里炒过的东西转移到砂锅。 3. 砂锅放水（水量大概没过锅底1-2cm，不知道多少水的时候，宁少勿多，少了可以后面加，而且后面要加啤酒）； 放很小一块冰糖（中和蛤蜊的微苦），大概小拇指盖大小； 烧开。 4. 放蛤蜊进砂锅，修剪过的大虾放蛤蜊上面。放一点料酒和啤酒，啤酒需要淋在大虾上面，砂锅内总液体的量刚刚没过蛤蜊即可。 料酒去腥增香。啤酒让海鲜口感脆爽味道清甜。 5. 盖盖子，中大火煮开之后可转中小火，煮5-8分钟，蛤蜊打开、大虾全变色即可捞出，放一旁备用。 可以边中小火煮边捞， 蛤蜊和虾不宜煮太久，太久口感不好。 8分钟后，开了的蛤蜊就先捞出来，未开的继续煮，捞到最后基本差不多都开了。

步骤 2

6. 捞起蛤蜊和大虾之后，试一试汤的咸淡，加酱油调味，咸了也别着急。豆芽金针菇等等的蔬菜会出水，咸了就先放会出水的蔬菜，后放粉丝。粉丝提前冷水泡半小时。

步骤 3

7. 把蔬菜粉丝都煮软之后，把一旁的蛤蜊和大虾放回去砂锅，撒点葱花香菜，就可以上桌了。 重点是炒虾皮/虾米， 鲜很多，不能缺席。 啤酒可以去腥，让大虾更鲜甜，蛤蜊口感更爽脆。 有条件一定要用上，没有就用料酒代替。

菜谱创建时间：2024-01-26 11:33:15