鱼丸/鱼豆腐

作者： 徐妈小食

复刻记录自用… 口感偏软 紧实可放肉的15％的碎冰 淀粉10克 泡打粉1.5克 绞完肉馅后可厨师机搅拌桨搅均匀在开最高速6档打5分钟。换面钩打1分钟。温度保持在6℃左右。

用料

• 鱼肉 500克
• 猪油 10克
• 盐 10克
• 味精 8克
• 葱姜泥 10克
• 冰+水 125克
• 木薯淀粉 10～50克
• 煮鱼丸用：
• 料酒 1勺
• 姜丝 适量
• 冰水
• 鱼豆腐：
• 鱼丸料加蒜酥 3瓣蒜

鱼丸/鱼豆腐的做法步骤

步骤 1

葱姜泥加水里搅拌均匀，抓两下，捞出葱姜，加冰冰水共125克，加入淀粉备用。 调料放入鱼肉泥里绞拌。 淀粉水分三次加入肉泥里绞拌吸收。

步骤 2

冷水加料酒姜丝。 下鱼丸。都下完后开火煮。水温保持60℃煮15分钟。 捞出过冰水。

步骤 3

蒜末加少油微波炉2分钟。加到搅拌好的肉泥里。

步骤 4

鱼肉泥整理好。烤箱180℃烤25分钟。

步骤 5

脱膜晾凉。切块。

步骤 6

煎锅少油每面煎金黄。

菜谱创建时间：2024-01-25 18:38:08