广式腊肠［麻辣香肠］

作者： 红红私房小厨

用料

• #广式腊肠：
• 猪肉 2000克（肥瘦1：9）
• 高度白酒 20克
• 盐 26克
• 生抽（一品鲜） 60克
• 冰糖粉（细砂糖） 110克
• 红曲粉 2克
• 玉米淀粉 30克
• #麻辣香肠：
• 猪肉 2000克（肥瘦1：9）
• 高度白酒 20克
• 盐 36克
• 冰糖粉（细砂糖） 25克
• 辣椒粉 50克（辣、不辣各一半）
• 青花椒粉 12克
• 味精 12克
• 五香粉 6克
• 玉米淀粉 20克

广式腊肠［麻辣香肠］的做法步骤

步骤 1

肉清洗干净沥干水分后切片，四斤广式的

步骤 2

肉清洗干净沥干水分后切片，四斤麻辣的

步骤 3

广式：加入高度白酒抓匀后放入剩下的所有调料抓捏至粘稠

步骤 4

麻辣的同样的搅拌方式，全部拌好腌制两三个小时，中间可以多翻拌几次

步骤 5

肠衣冲洗干净后放入碗中，加入清水和高度白酒浸泡30分钟

步骤 6

灌肠

步骤 7

分段后挂起来，将有空气的地方用牙签戳洞排气，放在通风处阴干

步骤 8

十几天就可以了，个人觉得不要吹的太硬了，免得到时候咬不动，别怪我没提醒，呵呵😊

步骤 9

好吃

菜谱创建时间：2024-01-23 18:37:43