猪肉丸

作者： 徐妈小食

复刻记录自用… 紧实可放肉的15％的冰 淀粉10克 泡打粉1.5克 碱会让肉变软嫩。

用料

• 猪肉 500克
• 盐 10克
• 糖 10克
• 鸡精 1克
• 小苏打/食用碱 1克
• 蒜蓉/蒜酥 15克
• 红薯淀粉/木薯淀粉 10～50克
• 冰水 100克
• 冰块 60克
• 煮熟后放冰水里 适量
• 泡打粉可不放 1克

猪肉丸的做法步骤

步骤 1

肉切块冷冻1小时，有点硬的状态。 放入绞肉机加入调料。 冰块冰水淀粉搅拌均匀，分次倒入绞肉机里。 绞一会歇息一会，休息时可放入冰箱冷藏。 绞至肉馅细腻抱团粘手。铲子盛起来不掉。

步骤 2

水温60℃左右0。一个一个下丸子，丸子绞打成功下水就回浮起。 丸子都下完后，用勺子画圈让肉丸受热均匀。 始终保持水不沸腾。煮10分钟。

步骤 3

捞出放冰水盆里过凉。捞出冰冻保存。

菜谱创建时间：2024-01-23 15:58:49