蒜泥白肉

作者： Basileus

川菜冷盘种类丰富，以猪、牛、禽类、水产时蔬为主。蒜泥白肉例用猪二刀肉，突出蒜香、红油香。辣香鲜美，蒜味浓厚，油而不腻。

用料

• 猪二刀肉 250克
• 蒜泥 25克
• 咸红酱油 适量
• 红油 25克

蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

肉开水中小火煮至八成熟，肉皮能掐动时关火闷泡10分钟到半小时。 取出泡好的肉擦干水分，片成大薄片，刀与肉平行。

步骤 2

独蒜拍一下放在石臼里加适量盐，面粉，清水，香油捣成蒜泥。 红酱油的炼制参考我甜水面的菜谱，但是要减少红糖用量，降低甜度。 红油参考我红油的菜谱。 片好的肉片用原汤烫一滚捞出，蒜泥铺在肉上，加调料汁拌匀。

菜谱创建时间：2024-01-23 14:27:19