法式黑芝麻球

作者： 安安爱吃面包

一款值得一刷再刷的经典面包，材料简单却美味非比寻常。虽然低油低糖，但也同样柔软可口，做为主食小餐包真的非常优秀了~ 【烘焙参数】 分量：8个 温度&时间：中层，上下火190度18分钟

用料

• #液种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 0.5克
• #主面团
• 高筋面粉 175克
• 水 85克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 细砂糖 10克
• 橄榄油（玉米油或椰子油也可） 8克
• 熟黑芝麻 15克
• #表面装饰
• 高筋面粉 适量
• 黄油 8克

法式黑芝麻球的做法步骤

步骤 1

将所有液种材料混合，用刮刀拌匀至无干粉，密封冷藏发酵过夜。冬天制作可先于室温下静置1小时，然后再放入冰箱冷藏。

步骤 2

发酵好的液种表面有气泡，体积膨胀至2倍大。

步骤 3

将发酵好的液种与所有主面团材料混合揉至扩展出膜，再加入熟黑芝麻揉匀。 注：小餐包不需要揉至完全阶段。

步骤 4

直接分割成8份，滚圆后放在烤盘上。

步骤 5

温暖湿润处（温度36度，湿度75%）发酵至1.5倍大，表面薄薄筛一层高筋面粉，中间竖着割口，割口处放入一小条黄油（约1克）

步骤 6

放入预热好的烤箱中层，上下火190度18分钟。 虽然无蛋无奶，但膨胀力也很优秀的小餐包~

法式黑芝麻球的小贴士

1、经典配方用的直接法，因为我是一次发酵，所以改成了液种法，成品非常柔软哦~ 2、熟黑芝麻是点睛之笔，万万不可省略~

菜谱创建时间：2024-01-20 22:41:28