可甜可咸，凉了也不硬

作者： 谭妈家菜

不爱吃饼。即使买的油饼也筋道费牙，凉了又硬又油。糖饼大多数是发面的，老厚两张皮中间夹一点点糖，没等吃到中间就厌倦了。人家水平当然比我高，咱自己做饼不形容也罢。有次在个新单位，那大厨烙的饼着实迷倒了我，哇！软乎乎甜丝丝，原来还有这么好吃的饼吗？于是绞尽脑汁围着那河南略有龅牙的师傅套了好几天近乎，终于知道了这个饼的做法，出乎意料的简单。看吧，有时候真相就是这么返璞归真。

用料

• 面粉 500克
• 开水 500克
• 盐 适量
• 糖 适量

可甜可咸，凉了也不硬的做法步骤

步骤 1

我们来做两种饼，甜和咸的。开始都一样做法，500克普通面粉，放入适量盐，一定要多放些，一会儿两种口味不再放盐了。用刚烧开的水边浇边搅面絮，待稍凉的时候下手和成光滑的面团。不用怕水多，因为开水烫面不像凉水和面那么稀。

步骤 2

醒15分钟。醒面的时候顺手做个黄瓜蛋花汤吧。面是很软的，黏手就放点干面粉。醒好后后揪成大面剂。

步骤 3

擀薄。

步骤 4

咸饼是表面抹油（用油酥当然更好，我懒），洒葱花，切一刀。

步骤 5

沿切口卷起来。

步骤 6

用手摁圆了。

步骤 7

擀成薄饼。如果还做甜的，面剂随便擀几下能包入白糖就行，不用擀太薄。放上白糖馅，在白糖上洒点干粉防止漏糖。像包包子一样收口，擀成饼状。

步骤 8

烙饼的时候火不要太小，本来面已经快烫熟了，多放点油，只要烙出好看的花纹就翻面，两面都出花纹就出锅。肯定会熟的，放心。

步骤 9

葱花饼！

步骤 10

糖饼！ 好啦，开吃！先生爱吃咸的，孩子爱吃甜的，同时兼顾的感觉真好。真是个美好的周末！

步骤 11

用这种方法做馅饼也是极好的。我就喜欢用烫面做韭菜盒子，即使凉了也不硬哦！

可甜可咸，凉了也不硬的小贴士

做葱花饼的方法有很多，有喜欢擀成大薄饼把面皮折成扇形卷起来再擀成饼胚的，有直接把饼皮卷在一起盘上再擀成饼胚的，但这两种方法大多时候是做大饼用的。像我这种巴掌大的小饼，用以上所说的方法是最简单有效的。大家按各自习惯的方法做就好！欢迎指导！

菜谱创建时间：2024-01-19 20:29:08