鱼洗净切花刀,加入盐、葱姜、花椒、料酒,用手抹匀,腌制20分钟。
捡去葱姜花椒,找一个盘子,把玉米淀粉、面粉和少许糯米粉、还有盐拌均匀。把腌好的鱼放在里面沾满面粉。
锅中添油,油热六成,用手提着尾巴两面煎炸。来回不停晃动,这样不容易粘锅。等两面炸至金黄,放入油里炸尾巴。要炸的时间长一些才酥脆。
这时我们把剪好段的干辣椒放入水中洗一下(洗一下辣椒的目的就是不被炸糊。)攥干水分,放入碗中,再抓一把麻椒和一把花椒。趁着锅里的热油用勺子分两三次浇在里面,泼匀。
把炸好的鱼放在盘子里趁热按扁。
把麻椒花椒热油浇在鱼身上,浇匀,就可以食用了。外焦里嫩,麻椒辣椒鲜香可好吃了。