香辣卤味-家常版/卤大骨、心肺、土豆、莲藕、腐竹、海带

作者： 菜菜爱吃饭C

卤味家常版：八角桂皮香叶等香料，加生抽老抽等调味品。 有老卤水更香。 卤荤菜： 大筒骨、心肺、鸡蛋、大肠、鸭脖、鸭翅、鸡爪、鸭掌、猪蹄、猪耳… 卤素菜： 土豆、腐竹、藕、毛豆、香干、海带、炸豆干…

用料

• 筒骨 一斤
• 心肺 半斤
• 莲藕 一节
• 土豆 一个
• 海带结 6个
• 腐竹 一把
• 卤味香料：
• 八角 3颗
• 桂皮 一大块
• 香叶 3片
• 小茴香 一小把
• 花椒 一小把
• 草果 1个
• 干辣椒 4个
• 卤味调味料：
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 蚝油 20克
• 盐 2克

香辣卤味-家常版/卤大骨、心肺、土豆、莲藕、腐竹、海带的做法步骤

步骤 1

家常版简单香料：八角3颗、桂皮1大块、香叶3片、小茴香一小把、花椒一小把、干辣椒4颗（微辣）、草果一颗。 调味料：生抽两勺20克、老抽一勺10克、蚝油20克、食盐2克。

步骤 2

荤菜焯水： 筒骨剁大块，焯水。 心肺用面粉反复清洗干净，切大块，焯水。 荤菜准备完成✅

步骤 3

素菜准备：莲藕切厚片，用盐腌制10分钟。 土豆切厚片，清水浸泡去除淀粉，防止氧化。 腐竹泡软，切长段。海带结清洗干净。

步骤 4

素菜焯水： 水开放入海带结、腐竹，大火煮3分钟，捞出控干水分。 水开放入莲藕片，大火煮5分钟，捞出控干水分。 水开放入土豆片，大火煮8分钟，捞出控干水分。

步骤 5

素菜准备完成✅

步骤 6

先卤荤菜： 大骨、心肺，放入电饭煲中，放入八角等香料、放入生抽等调味料、放入一把小葱、大量姜片。放入没过食材的清水。 （有老卤水的放入老卤水，炖出来更香） 关盖，煲汤40分钟，关火，开盖，放凉。

步骤 7

加入焯好水的素菜：莲藕、腐竹、海带结、土豆等。 密封浸泡三个小时，素菜入味即可。

步骤 8

喜欢烧烤口味的，可以用空气炸锅，刷一层油，200摄氏度，5分钟，翻面，撒上孜然烧烤调味料，2分钟，出锅。

步骤 9

家常版卤味完成✅ 根据个人口味快去试试吧

菜谱创建时间：2024-01-14 10:49:35