没有厨师机手工开酥抺茶巧克力可颂

作者： a孟儿

最近一年做了很多面包 一直不敢尝试高油的 怕胖呀 但看到可颂就喰了 翻下厨房 小红书 抖音 综合几位大神的方子出了自己的配比 用料简单，低糖 这是第二次手工开酥做可颂 抺茶可颂太爱了♥ 头次开酥过程没放冰箱冷冻，发酵温度过高 导致发酵出油，烤时出油 这次就没偷懒啦，常温加开水法发酵2.5小时 200度8分钟.转180度10分钟 可颂在烤箱变胖的过程太治愈了 从上午10点到下午3点才出成品，也是值得＠_＠

用料

• 金像高筋 185克
• 低筋 62.5克
• 水 120克
• 无盐黄油 17克
• 鲜酵母 10克
• 蜂蜜 25克
• 盐 4克
• 抺茶粉 2.5克
• 片状黄油 100克
• 奶粉 8克

没有厨师机手工开酥抺茶巧克力可颂的做法步骤

步骤 1

没有厨师机，用高粉+低粉+水+奶粉+蜂蜜用绞肉机打匀后手揉光滑水合15分钟，加入无盐黄油，盐揉至8成筋，分50克加入抺茶粉，揉成片状包鲜膜包好放冰箱急冻40分钟以上，我是晚上10点做的冷冻到早上7点拿出放到冰箱冷藏，片状黄油100克也放到冰箱冷藏，保证面团和黄油温度一至

步骤 2

早上10点先拿出片状黄油敲打，油纸折成15*15，黄油放入油纸擀成15*15的面片，取出大面团擀成15*45的面片，一定边擀边撒面粉防粘，破皮，如上图把黄油放入面片包折,第一遍4折如下图

步骤 3

4折后放冰箱冷冻15分钟松驰，间隙取出抺茶面团擀成15*15，大面片从急冻取出3折，放冷冻15-30分钟，没有拍视频不太好描述，方子主要是自己留底，如有不懂4折或3折的宝可在下厨房搜一下。3折后把擀好的抺茶面片重叠盖好。

步骤 4

擀成30*30的面片，切掉4边不规则的地方，分成10厘米共三份，两份等边三角形(4个三角)，1份切成2个长方形，长30宽5厘米

步骤 5

包法不懂可参考其它老师的，我是新手，学习中。没拍视频^O^

步骤 6

边角料也随便整形了，放烤箱加一碗开水发酵2.5小时(冬天5-15度)，烤箱的温度保持28-30，湿度75%，最好不开烤箱的发酵加开水，第一次就是用了烤箱发酵温度高了，漏油了。发酵好没拍视频，拿起来一抖面包会抖动，像一团肥肉。我没刷蛋液，如需刷蛋液一定不要刷到面包侧面层次了。烤箱预热5分钟220度

步骤 7

先用200度烤8分钟转180度10分钟取出晾凉，各自烤箱脾气不同哟，1小时后吃香香脆脆，三天吃不完放冷冻，拿出来180度烤5分钟又是香香的，夹上酸奶树莓绝绝子，也可做成三明治

步骤 8

没有完全冷透切的，气孔看起一般，咬到中间的巧克力超香

步骤 9

撒上一点抺茶粉，磨上一杯黑咖美好的一天，喜欢面包的宝宝们一定一定要去做，没有人会拒绝可颂。 注意事项:1.边擀边撒少量粉，防破皮 2.冷冻是一定需要的，面团松驰好，保持低温度才好擀开，黄油才不易融化，室温最好15度-20度左右。15度最好 3.发酵要到位气孔才好，才脆 4.学不会多看别人的教程，视频， 一次不行两次，相信你一定成功。

菜谱创建时间：2024-01-13 18:23:07