黄豆焖猪脚

作者： Jasmine_Mo

没有高压锅时，焖煮时间久...

用料

• 已焯水黑猪蹄 350g
• 干黄豆 50g
• 姜 一小块
• 黄冰糖 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个不切

黄豆焖猪脚的做法步骤

步骤 1

准备好材料： 1、焯水洗净猪脚：生姜、料酒、凉水没过猪脚，不加锅盖煮开，直到没有血沫出现捞出洗净备用。 2、泡发好黄豆：提前一晚泡发，把陈豆、坏豆挑出。 3、辅料用料根据各人口味调整：好辣多放辣椒，或切开出味。（广东人选择不切微微辣）

步骤 2

tips：正常泡发豆与陈豆/坏豆对比。

步骤 3

热锅放油，放黄冰糖，融化至酱油色，即可炒糖色。 （实在没有黄冰糖可替换为黄糖/红糖/砂糖，做菜根据实际条件灵活调整，最重要是开心） tips：新手小白在看糖色时，最好中火/小火，慢慢感受糖色变化，过火会发苦。

步骤 4

放入沥干水的猪脚，小火操作，慢慢翻。 tips：建议用筷子操作，不然糖容易粘铁铲。

步骤 5

1、糖香明显，猪脚裹好颜色并有点焦色即可。（新手建议全程中火/小火） 2、准备好适量热水，入锅。

步骤 6

把泡发黄豆、生姜、香料全入锅，放点料酒/黄酒，并根据汤色，适当加点酱油调色（切记太深，收汁后会更黑） tips：水量一次加够，中途最好不加水，普通锅预计炖煮时间2H

步骤 7

铁锅煮了一小时后转砂锅继续焖煮到适合自己的软硬度，大火收汁。 我的猪蹄偏软糯，黄豆软糯用时2.5h

菜谱创建时间：2024-01-13 13:37:14