甘酸っぱい！草莓奶油芝士派

作者： YukiYuminaga

大家好！喜欢下厨房很多年，最近决定开始记录自己做的喜欢的菜，如果大家喜欢可以参考，我不是专业人士，有什么问题也欢迎一起探讨(///▽///) 这个方子是6寸派模具，可以做一个。 设计图是我自己画的，之前一直在日本留学，很多糕点知识看的那边的书。不用介意上面的日语！！

用料

• 卡士达酱：
• 蛋黄 1个
• 全脂牛奶 100ml
• 代糖&香草精 8克&几滴
• 低筋面粉 8克
• 黄油 8克
• 草莓风味淡奶油
• 自制草莓糖浆 1勺
• 淡奶油 50ml
• 蓝莓酱夹心
• 自制蓝莓酱 适量
• 草莓风味芝士蛋糕
• 奶油奶酪&代糖 50克&10克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 5克
• 浓稠无糖酸奶 55克
• 淡奶油 25克
• 派皮
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 100克
• 冷藏黄油 60克
• 代糖， 10克
• 牛奶 5ml
• 香草精 几滴
• 镜面果胶
• 草莓味qq糖 10克
• 水。 10ml

甘酸っぱい！草莓奶油芝士派的做法步骤

步骤 1

首先制作卡士达酱 1、将蛋黄与代糖充分搅拌均匀，到颜色有一点点发白 2、将过筛的低筋面粉加入蛋黄糊备用 3、将牛奶中加入香草精烧至微微沸腾，用打蛋器一边搅拌蛋黄糊一边少量缓慢的冲入牛奶。这里一定要注意一边搅拌蛋黄糊，牛奶一次倒少一点，直到所有牛奶与蛋黄糊充分混合，变成淡黄色液体。 4、将液体倒回锅中，开小火不停用打蛋器搅拌。直到液体浓稠，有明显纹路，锅里有大泡不断冒出。 5、加入黄油，继续小火不停搅拌到黄油完全融化以后，再搅拌30秒左右。 6、将卡士达酱用保鲜膜贴面放入冷藏。 *冷藏好的状态应该是类似布丁，能形成软嫩的固体。

步骤 2

然后制作派皮 1、将黄油切小块，与过筛的面粉、代糖一起加入搅拌机，搅拌成粗砂状。 2、加入香草精、蛋黄、牛奶揉成光滑的面团。 3、放入冰箱冷藏15分钟。 4、将面团两面都贴上面积大于模具面积的油纸，用擀面杖擀薄（稍微大于模具就好）。 5、将派模具刷一层黄油，把擀好的面团放入模具内贴合，在底部用叉子戳很多小洞。 6、在派皮上放上油纸，再倒入烘焙重石（这个石头石防止派皮膨胀的，你不怕它膨胀也可以不放）烤箱150度烤15分钟。 *我们家烤箱温度比较高，我看别人很多都是180度，大家可以多参考。

步骤 3

接下来制作芝士层 1、把软化好的奶油奶酪加入代糖和淡奶油用打蛋器打至顺滑无颗粒。 2、加入其他所有材料继续搅打至顺滑无颗粒。 3、将芝士糊倒入派皮内，150度烘烤15分钟。

步骤 4

接下来制作蓝莓果酱层 1、将蓝莓果酱倒入烤好的芝士层上，放入冰箱冷藏半小时。

步骤 5

接下来完成草莓风味淡奶油 1、将自制草莓糖浆加入淡奶油搅打至可以裱花的状态，比较硬的状态比较好！ 2、将打发好的奶油加入裱花袋。

步骤 6

最后完成组装 1、将冷藏好的卡士达酱取出搅打至顺滑，加入裱花袋。 2、取出冷藏好的派胚、挤入一层卡士达酱。 3、在卡士达酱上挤入一层草莓风味奶油，可以挤高一点。 4、装饰好新鲜草莓。 5、将镜面果胶的材料加热到完全融化，用刷子刷在草莓上。

步骤 7

最后把草莓派放进冰箱冷藏30分钟就可以开吃啦(///▽///) 酸甜浓郁的味道，可以配上自己酿的草莓酒！

菜谱创建时间：2024-01-13 00:20:21