如何提升鲁邦种活力

作者： 樂章111

纯属个人心得。大家都是摸着石头过河，第一个发明鲁邦种的人也是误打误撞，没什么大不了的，轻轻松松的，没有什么是绝对重要的！放轻松，别执着，也是很重要的课题😌

用料

• 鲁邦种

如何提升鲁邦种活力的做法步骤

步骤 1

1）注意温度，特别是最低温度。最低在16度以上，最高温度在25度以上，更能让鲁邦种活跃。之前我这里最高温度一直满25减10度，最低温度在12度左右，所以刚开始养的时候就毫无“成就感”，最多也只是翻倍。而最近最低温度都在15-16度左右，最高温度也在25度以上，种就更活跃了。 2）面粉的选择。我起种用的斯佩尔特全麦粉，筋性低，不容易涨高。所以前期不可能达到3-4倍涨幅，而且就算成熟后，浮水测试也不会通过，因为spelt和黑麦、裸麦都属于筋性低，没办法支撑发酵产生的气，浮不起来也很正常。一般能稳定的翻倍，就差不多是成熟了。在当时最低温度10-12度的情况下，我用了18天左右（两周多）的时间养成。后续喂养，我是用1份spelt粉+4份白面粉（蛋白质含量在11-12左右），可以达到3倍。 3）增加原种比例。之前都是留5克/10克的原种按比例喂养，效果不理想。后续增加至15克/20克，涨幅更活跃了。很好理解，本来就不活跃的种，就要多留一点。三个臭皮匠胜过诸葛亮。 4）增加喂养次数。之前按照1:4:4的比例，24小时喂养一次。后来按照1:2:2，每12小时喂养一次，肉眼可见的越来越活跃。 5）定期换瓶子。之前在同一个瓶子里喂养两周左右的鲁邦种满低迷的。后来换了瓶子，最好是窄一点瓶子，利于鲁邦种宝宝爬坡。换瓶子的第一天没啥反应，第二天就可以看到涨幅相较之前更明显了。因为旧瓶子的瓶壁上里不可避免的会有残留和一些其他的杂质，长久以来形成偏酸的环境。换个干净的环境，可以更有利于其生长。我现在是差不多每五天换个瓶子。 6）坚持。坚持记录，在什么喂养比例下，花费多久到最高点，在最高点维持多久，每天的状态如何，下落时是什么气味，涨高的时候又是什么气味和形态…记录久了，自然经验更多。坚持喂养，只要不发霉，做好清洁工作，天冷就一天一喂，天热就一天两喂。总会有天时地利人和的那天～

步骤 2

摘自【面粉 盐 酵母 水】

菜谱创建时间：2024-01-11 16:41:07